TAJINE DE LAPIN AUX CITRONS CONFITS

J'ai préparé ce tajine avec un lapin fermier local, et je pense qu'il s'agit du meilleur tajine que je n'ai jamais fait. Il faut que je le fasse goûter à ma belle-sœur marocaine Amina !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros lapin
1 gros oignon
6 carottes
3 gousses d'ail écrasées
6 gousses d'ail en chemise
1 dose de safran
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de cumin
25 cl d'eau
2 citrons confits
300 g d'olives violettes
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lapin. Retirez-les et ajoutez l'oignon émincé. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'ail écrasé, les épices et l'eau. Réintroduisez les morceaux de lapin, salez et poivrez. Ajoutez l'intérieur des citrons confits haché finement puis les écorces des citrons coupées en quartiers, les aulx en chemise, les olives et la moitié de la coriandre hachée finement. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à nouveau pendant 45 min. En fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre fraîche. Servez avec du couscous.

GÂTEAU POIRES CHOCOLAT TRÈS LÉGER

J'aime bien préparer des gâteaux légers pour le goûter ou pour un dessert de week-end. Avec des poires fondantes et des pépites de chocolat, ce gâteau est très bon, très moelleux et vraiment léger. J'ai trouvé la recette dans ma petite bible des bases de dessert : 100 desserts, 50 trucs. Un bon vieux livre d'Hélène Vincent dont je ne me sépare jamais.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients

4 grosses poires
8 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
6 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poudre à lever
2 œufs
2 c. à soupe de lait
100 g de fromage blanc battu
120 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Faites un puits et ajoutez les œufs, le lait, le fromage blanc et les pépites de chocolat. Mélangez intimement à la cuillère en bois.

Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la pâte, puis versez le tout dans un petit moule à manqué.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Piquez le gâteau pour vérifier s'il est cuit.

SAUMON ET LÉGUMES AIGRES-DOUX

Ce plat est une recette de Yotam Ottolenghi de son livre Jérusalem. C'est une façon intéressante et originale de cuisiner le saumon et on peut ajouter différents légumes. J'ai utilisé des courgettes et des carottes, mais on pourrait tout aussi bien mettre des poivrons ou des haricots.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros morceau de saumon

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon

1 c. à soupe de coriandre en poudre

3 carottes

2 courgettes

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe de curry madras doux (ou moins selon votre goût)

15 cl de purée de tomates au naturel

1 1/2 c. à soupe de sirop d'agave

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles biseautées. Coupez les courgettes de la même façon mais sans les éplucher. Réservez.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en fines rondelles et la coriandre en poudre. Faites revenir quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite les carottes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes, l'ail écrasé au presse ail, le laurier, le curry et la purée de tomates. Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le sirop d'agave et le vinaigre. Laissez cuire à nouveau à couvert pendant 5 minutes.

Déposez le filet de saumon entre les légumes, salez et poivrez, rajoutez si besoin un peu d'eau afin que la sauce soit légèrement liquide, puis la coriandre émincée, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Servez accompagné de couscous. C'est délicieux.

SALADE CAESAR AU POULET À MA FAÇON

J'ai testé cette recette car j'ai reçu de la ferme Saint-André une salade qui ressemblait fort à de la "Iceberg". Et puis cette salade caesar a ravi ma fille qui en avait mangé des quantités industrielles à New York l'année dernière. Je ne sais pas si c'était la "vraie" salade caesar de New York, car j'ai ajouté des épices tandoori dans la marinade du poulet et ai considérablement allégé la sauce, mais, en tous cas, elle était très bonne. 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade type scarole cornet d'Anjou
1 petite boite d'anchois
1 c. à soupe de câpres
3 tomates
des copeaux de parmesan
4 blancs de poulet
1 grosse c. à café d'épices tandoori
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe de fromage blanc 0%
1 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en gros dés. Faites-les mariner avec les épices tandoori pendant que vous préparez le reste de la recette.

Lavez la salade et égouttez-la.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la sauce avec un fouet. Ajoutez-y les tomates coupées en quatre, les câpres, les filets d'anchois coupés en deux et les copeaux de parmesan.

Dans une poêle chaude, faites chauffez l'huile d'olive et faites griller les dés de poulet pendant quelques minutes. Réservez-les ensuite sur une assiette afin qu'ils refroidissent un peu.

Versez la salade sur le reste des ingrédients et tournez la salade à l'aide de deux cuillères. Ajoutez ensuite le poulet et mélangez délicatement avant de servir.

GÂTEAU PAPAYE CANNELLE

J'achète de temps en temps de grosses papaye dans les épiceries asiatiques. On les mange telles quelles, mais je les utilise aussi pour préparez différents gâteaux. Celui-ci est très léger, je l'ai accompagné d'une sauce au chocolat.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

ingrédients

2 œufs
100 g de sucre
75 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
125 g de fromage blanc battu
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
le zeste et le jus d'un citron
1 belle papaye

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure, les épices et le fromage blanc. Mélangez bien puis ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse.

Coupez la papaye en deux puis épépinez-la. Épluchez-la et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 25 minutes environ.

Démoulez le gâteau quand il est froid ou à peine tiède.

POULET MEXICAIN, SAUCE MOLE

Ce poulet est une recette de Jamie Oliver, tirée de son livre En 15 minutes. Le bouillon est original et très goûteux, bien que très simple. La sauce, quant à elle, est carrément délicieuse. 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
4 carottes
2 courgettes
1 aubergine
1 tasse de riz basmati
Pour le bouillon :
3/4 l. d'eau
12 brins d'estragon
sel, poivre
1 c. à café de bouillon de légumes
1 gousse d'ail écrasée au presse ail
Pour la sauce :
1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1 pincée de piment
30 g de chocolat noir
1 c. à café de cacao en poudre non sucré
1 petit poireau
le jus d'un citron

Faites cuire le riz avec une tasse 1/2 d'eau.

Pendant ce temps, préparez le bouillon en portant l'eau à ébullition avec tous les ingrédients. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles biseautées. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et l'aubergine coupée en morceaux. Couvrez et laissez mijoter.

Dans un petit robot, mixez le poireau, le beurre de cacahuètes et l'ail. Ajoutez 4 c. à soupe d'eau, le cumin, le piment et le jus de citron. Versez dans une petite casserole et portez à ébullition pendant 1 minute. Ajoutez ensuite hors du feu le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Mélangez et réservez.

Coupez les blancs de poulet et lorsque les carottes sont tendres, ajoutez le poulet dans le bouillon. Laissez cuire quelques minutes.

Dans des assiettes creuses, servez le riz avec le bouillon et la sauce à part. Dégustez le poulet et les légumes en les trempant dans la sauce cacao.

GÂTEAU POMMES CHOCOLAT AU YAOURT

Ce gâteau est "dingue" comme m'a dit ma fille qui l'a dévoré, et pourtant il est archi léger, car préparé avec du yaourt. Alors, ne nous privons pas !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

3 grosses pommes
2 œufs
50 g de sucre vanillé
100 g de farine d'épeautre blanche
1 yaourt nature brassé
120 g de pépites de chocolat
6 carreaux de chocolat noir pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le farine, le yaourt et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs en neige à l'aide d'une maryse puis les pépites de chocolat.

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en gros dés et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement à la maryse.

versez la pâte dans un petit moule à manqué.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est tiède ou froid.