SAINT JACQUES EN CROÛTE ET SES PURÉES

Je vous propose une petite recette simple mais très fine, à présenter lors d'un repas de Noël ou de Nouvel an. Elle n'est pas compliquée et a beaucoup plu. Je compte 4 noix de Saint Jacques par personnes. Si vous les achetez chez Picard, elles sont de bonne qualité et quand même abordables pour un repas de fête. Joyeuses fêtes !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs
24 noix de Saint Jacques
huile d'olive
sel, poivre
Pour la purée de carottes/potimarron :
1/2 potimarron
4 carottes
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1 gousse d'ail
Pour la purée de chou-raves/pommes de terre :
2 pommes de terre
1 gros chou-rave
10 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
piment d'Espelette
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
une pincée de piment
10 cl de bouillon de légumes
1 branche d'estragon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de concentré de tomate
10 cl de crème d'amandes
sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Étalez les pâtes feuilletées sur le plan de travail, puis découpez 18 ronds à l'aide d'un verre. Dans 6 ronds, découpez un plus petit rond afin de former le chapeau. Battez les deux jaunes d’œufs dans un petit bol, et superposez trois ronds de pâte en terminant par celui au chapeau, en les badigeonnant de jaune d’œuf au pinceau à chaque couche. Badigeonnez également le dessus de chaque montage. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les purées. Épluchez les légumes et déposez-les ensemble dans deux casseroles différentes. Ajoutez les condiments indiqués dans les ingrédients et recouvrez d'eau chaude. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Dans un petit robot, hachez l'oignon et l'échalote très finement. Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez la purée d'oignon et d'échalote. Ajoutez ensuite la gousse d'ail écrasée au presse ail. Mélangez un peu et ajoutez le safran, le bouillon, l'estragon, le thym, le concentré de tomate, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 15 minutes puis ajoutez la crème.

Écrasez les purées avec un presse purée à main ou électrique. Vérifiez l'assaisonnement.

Sortez les bouchées du four et découpez délicatement le chapeau. Évidez un peu l'intérieur avec une petite cuillère.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté.

Déposez-les dans les bouchées et arrosez de sauce. Servez le tout accompagné des deux purées.

ROCHERS AUX CORN FLAKES

Ces rochers sont très très faciles à préparer, il n'y a pas de cuisson et ils sont prêts en une trentaine de minutes. J'ai utilisé des corn-flakes bios à l'épeautre mais on peut aussi prendre des corn-flakes plus traditionnels. On peut aussi changer les fruits secs et y ajouter ce que l'on veut. Créatifs, faciles et délicieux...

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour une vingtaine de rochers

150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
25 g de raisins secs
25 g d'abricots secs
25 g de figues sèches
50 g de noix hachées 
100 g de corn-flakes

Coupez les fruits secs en petits morceaux et hachez les noix grossièrement. Faites revenir les noix dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu grillées.

Pendant ce temps, faites fondre les chocolats dans un bain marie.

Dans un saladier, mélangez les fruits secs, les noix et les corn-flakes. Versez le chocolat fondu par dessus et remuez bien.

Formez des petits tas sur une plaque en silicone, c'est le plus adapté, à l'aide d'une cuillère.

Laissez-les refroidir, puis conservez-les dans une boite en fer.

COEURS AUX NOIX

Cette nouvelle sorte de bredele est fourrée au marzipan et trempée dans le chocolat. Une pure gourmandise.

Préparation : 30 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une trentaine de cœurs terminés

350 g de farine d'épeautre blanche
160 g de sucre
1 œuf
200 g de purée d'amandes blanches
100 g de pâte d'amandes
200 g de chocolat noir
cerneaux de noix

Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois la farine, le sucre, l’œuf et la purée d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et déposez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau très finement. Découpez des cœurs à l'aide d'un emporte pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.

Lorsque les biscuits sont refroidis, étalez la pâte d'amandes très finement sur le plan de travail non fariné et découpez des cœurs. Rassemblez un cœur de pâte d'amande entre deux cœurs de biscuits.

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez les cœurs dans le chocolat. Déposez un cerneau de noix sur le dessus. Laissez-les refroidir et durcir puis conservez-les dans une boite en fer.

POULET RÔTI AU SATÉ

Entre deux plats végétariens, je prépare quand même un peu de viande blanche que toute la famille aime bien. J'essaye aussi de varier les plaisirs car la viande reste la même... Cette fois, j'ai préparé mon poulet avec une sauce et une farce au saté et l'ai cuit au four avec des légumes racines. Le fenouil dans la sauce saté est très agréable avec le poulet.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
3 carottes
3 navets
1 panais
3 pommes de terre
1/2 céleri rave
4 gousses d'ail en chemise
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 c. à café de graines de fenouil écrasées au pilon
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
piment d'Espelette
estragon

Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes, avec les deux gousses d'ail écrasées au presse ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les graines de fenouil. Écrasez bien le tout à l'aide d'un petit fouet.

Soulevez la peau des cuisses et des blancs du poulet délicatement, puis farcissez-le sous la peau avec la moitié de la préparation du bol. Ajoutez ensuite un peu d'eau dans les ingrédients restant dans le bol de façon à obtenir une sauce un peu liquide. Réservez-la.

Déposez le poulet dans un grand plat à four.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés. Répartissez-les autour du poulet avec les gousses d'ail en chemise. Arrosez-les de sauce ainsi que le poulet. Salez et poivrez encore un peu et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon (environ 15 cl). Parsemez d'estragon séché ou frais.

Enfournez pour 1 heure environ.