VERRINES DE COURGETTES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

J'ai préparé ces verrines pour un apéritif. Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu de son livre All my best. Je les ai déclinées en deux versions, une avec piment d'Espelette et l'autre avec quenelle de ricotta. Le velouté des courgettes et de la ricotta est contrebalancé par les herbes et épices. Ces verrines ont eu beaucoup de succès.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 courgettes
250 g de ricotta
12 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
une pincée de piment d'Espelette
Pour décorer :
piment d'Espelette
50 g de ricotta
1/2 c. à café de citron
sel, poivre
une pincée de cumin

Coupez les courgettes en dés et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Déposez-les dans un grand bol avec la menthe et les épices. Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien.

Déposez la préparation dans des verrines.

Mélangez le reste de ricotta avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre et formez de petites quenelles à l'aide de deux petites cuillères. Déposez-les délicatement sur les crèmes de courgette. Vous pouvez également les décorer d'un peu de piment d'Espelette.

TARTE TATIN AUX POMMES SANS PÂTE

En voilà une recette bizarre, que j'ai trouvée dans le livre de Julie Andrieu All my best. Et comme j'aime ces recettes improbables, je l'ai bien sûr testée. Cela s'est avéré un véritable délice. Les pommes sont fondantes et caramélisées et la pâte ne manque pas du tout finalement. J'ai servi cette tarte avec du coulis de chocolat et une chantilly (quand même !).

Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 h.

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de pommes mélangées (boscoop, reinettes, granny smith...)
le zeste d'un demi-citron
40 g de beurre
6 c. à soupe de sucre roux

Préchauffez le four à 150°C.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en quartiers assez fins.

Beurrez un moule à manqué, puis déposez des couches de pommes en alternant, pommes, zeste de citron, beurre et sucre sur environ trois couches. Tassez bien et recouvrez d'un papier sulfurisé.

Enfournez pendant 3 h.

Laissez refroidir, avant de démouler en retournant la tarte sur le plat de service d'un coup sec. Servez comme une tarte en parts, accompagnées de crème chantilly.

BROWNIES EXPRESS

J'ai déjà fait ces brownies de nombreuses fois, mais on les a mangés tellement vite que j'ai oublié, à chaque fois, de prendre la photo ! Bon, vous aurez compris, ils sont carrément délicieux, et archi faciles à faire. C'est une recette de Jamie Oliver, tirée de son ouvrage 30 minutes chrono. Il s'agit de tout mettre dans un robot et la pâte est prête. De plus, Jamie Oliver n'utilise pas du tout de farine, mais beaucoup de levure. C'est peut-être le secret ?

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 personnes 

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de purée d'amandes blanches
140 g de sucre
6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
2 sachets de poudre à lever
1 poignée de gingembre confit
4 œufs
1 poignée de noix de Grenoble

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez le chocolat en carrés. Dans un robot, déposez le chocolat, le beurre, la purée d'amandes, le sucre, le cacao, la poudre à lever et le gingembre confit. Faites tourner le robot pendant 20 secondes, puis ajoutez les œufs un à un pendant le fonctionnement de l'appareil. La pâte ne doit pas être complètement lisse, vous retrouverez ainsi quelques morceaux de chocolat et de gingembre à la dégustation.

Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire puis déposez les noix sur la pâte. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Coupez ensuite le gâteau en carrés grossiers.