J'ai préparé ces verrines pour un apéritif. Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu de son livre All my best. Je les ai déclinées en deux versions, une avec piment d'Espelette et l'autre avec quenelle de ricotta. Le velouté des courgettes et de la ricotta est contrebalancé par les herbes et épices. Ces verrines ont eu beaucoup de succès.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 6 personnes
2 courgettes
250 g de ricotta
12 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
une pincée de piment d'Espelette
Pour décorer :
piment d'Espelette
50 g de ricotta
1/2 c. à café de citron
sel, poivre
une pincée de cumin
Coupez les courgettes en dés et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Déposez-les dans un grand bol avec la menthe et les épices. Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien.
Déposez la préparation dans des verrines.
Mélangez le reste de ricotta avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre et formez de petites quenelles à l'aide de deux petites cuillères. Déposez-les délicatement sur les crèmes de courgette. Vous pouvez également les décorer d'un peu de piment d'Espelette.
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