BREDELE AU BEURRE OU "BUTTER BREDELE"

Ces bredele sont les classiques des classiques des bredele alsaciens de Noël. Je ne crois pas les avoir déjà proposés dans un de mes blogs, alors voilà qui est fait. La recette est simple mais délicieuse.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une cinquantaine de butter bredele

125 g de sucre
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œufs
250 g de farine d'épeautre blanche
Pour le glaçage :
1 jaune d’œuf
1 c. à café de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, remuez bien puis incorporez la farine à la cuillère en bois.

Étalez la pâte assez finement et coupez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Dans un petit bol, mélangez intimement le jaune d’œuf et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits de jaune d’œuf. 

Enfournez pour 10 minutes. Lorsque les bredele sont froids, vous pouvez les conservez dans une boite en fer.

BOUCHONS AU CHOCOLAT

J'ai vu cette recette de Babsie Steiger sur Cuisine TV. Elle m'a bien inspirée vu qu'elle contient du chocolat, mais très peu de beurre et de sucre. Une recette de douceurs comme je les aime !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bouchons

30 g de sucre glace
50 g de beurre mou
100 g de chocolat noir
4 œufs
60 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-onde.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les jaunes d’œufs et la poudre d'amandes, puis le chocolat tout en remuant bien.

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez des cuillères de pâte dans des petits moules de votre choix. J'ai choisi des mini-muffins.

Enfournez de 12 à 15 minutes.

CHRISTSTOLLEN

Ce gâteau est une recette de Noël traditionnelle de Dresden depuis 1450. La forme symbolise l'enfant Jésus emmitouflé dans ses langes. Cette recette typique m'a été donnée par la maman allemande de mon amie Annette. Elle assez facile à faire et donne un délicieux Christstollen, qui se conserve plus d'un mois. Il est d'ailleurs meilleur après une semaine, mais encore faut-il tenir le coup pendant tout ce temps... Normalement, la pâte doit être façonnée de façon à former un boudin, celui qui représente le petit Jésus. J'ai cuit les miens dans des moules à cake, pour me faciliter la vie.

Préparation : 30 min.
Repos : 30 min. + 2 h + 1 h 30 min.

Ingrédients pour 2 Christstollen

750 g de farine d'épeautre blanche
3 sachets de levure sèche de boulanger
37 cl de lait
175 g de sucre
le zeste d'un citron
300 g de beurre
5 cl de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de poudre d'amandes
100 g de fruits confits (orange, citron...)
200 g de raisins secs ou de cranberries

Dans un très grand saladier, versez la farine.

Délayez la levure dans le lait froid. Faites-le chauffer doucement au micro-onde ou sur la plaque à feu très doux. Lorsque le lait est tiède, versez-le dans la farine. Mélangez grossièrement avec une grande partie de la farine puis laissez reposer pendant 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le sucre, le zeste de citron et le rhum.

Dans la farine, ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères, les raisins et les fruits confits. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez intimement afin d'obtenir une pâte lisse. Laissez-la dans le saladier, couvrez-le et laissez reposer pendant 2 h. La pâte doit bien gonfler.

Après le temps de repos, rompez la pâte et déposez-la dans deux moules à cake ou comme dans la recette traditionnelle, formez deux boudins et déposez-les sur la plaque du four et sur un papier sulfurisé, en les bloquant avec le papier afin qu'ils ne s'étalent pas trop. Évidemment, le moule à cake est plus pratique...

Laissez-les reposer environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord des moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min. à 1 h.

Laissez-les refroidir, puis badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

Les Christstollen se conservent très bien au frais au-delà d'un mois. Bonnes préparations de fêtes !

CROÛTES À THÉ

Il s'agit d'une recette que m'a confiée mon amie Claire, elle-même originaire de Bretagne, du côté de Morlaix. Ces croûtes à thé en sont la spécialité. C'est un véritable délice pour tout ceux qui aiment la pâte d'amandes, la galette des rois, enfin, toutes ces bonnes sucreries bien réconfortantes.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en carrés que vous conserverez dans une boîte en fer. Ils vont croûter à l'extérieur et rester moelleux à l'intérieur. Ils se conservent plusieurs jours. Ils représentent une idée originale de cadeau gourmand en ces fêtes de fin d'année.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
240 g de farine d'épeautre blanche
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 œuf
Pour la garniture :
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
4 blancs d’œufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (plus ou moins selon vos goûts)
1 c. à café de thé matcha (pour la couleur)
2 c. à soupe de sucre glace

Préparez la pâte sablée en mélangeant au fouet le sucre glace et le beurre mou. Ajoutez l’œuf et la farine puis formez une boule.

Entreposez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et les blancs d’œufs un à un, puis ajoutez l'extrait d'amandes amères et le thé matcha. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, et étalez-la dans un moule carré ou rectangulaire en ourlant la pâte tout autour sur 1 cm. Déposez la farce par dessus puis saupoudrez-la d'une bonne couche de sucre glace, afin qu'il reste blanc. Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés. Conservez-les dans une boite hermétique.