MARMITE DIEPPOISE

  

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite queue de lotte
1 morceau de filet de saumon
500 g de grosses crevettes
1,5 l. de moules de bouchot de préférence
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
3 blancs de poireaux
1 gousse d'ail
40 cl de fumet de poisson
sel, poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
15 cl de crème fraîche épaisse
Pour la cuisson des moules :
1 échalote
persil
1 verre de vin blanc sec
1 c. à soupe d'huile d'olive
 

Lavez les moules et n'hésitez pas à jetez celles déjà ouvertes ou abîmées. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote émincée. Après quelques minutes, ajoutez les moules, le persil haché et le vin blanc. Couvrez puis laissez les moules s'ouvrir pendant une dizaine de minutes. Réservez les moules et filtrez le jus de cuisson, réservez-le également.

Préparez les poissons en les coupant en gros morceaux. Décortiquez éventuellement les crevettes.

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes, puis versez le jus de cuisson des moules et le fumet de poisson. Ajoutez le thym, le laurier, puis les carottes détaillées en rondelles épaisses et les blancs de poireau coupés également en grosses rondelles. Salez légèrement et poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les poissons et les crevettes, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu très très doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème et les moules et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes. Servez accompagné de riz blanc parfumé.

La marmite avant l'ajout des moules...

...et après