CHOU FARCI AU POULET FAÇON LASAGNES

Je voulais préparer du chou farci mais j'ai décidé au dernier moment de le présenter en gratin sous forme de lasagnes. C'est finalement beaucoup plus simple et tout aussi délicieux.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 15 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 gros chou frisé ou 2 petits
2 blancs de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
1 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de cumin
1 fromage de chèvre frais
1 tasse de riz basmati semi-complet
parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le riz dans 1 fois 1/2 son volume d'eau dans une casserole à couvert et à feu doux.

Faites bouillir un grand faitout d'eau salée. Détaillez le chou en feuilles. Lorsque l'eau frémit, faites blanchir les feuilles pendant une dizaine de minutes puis égouttez-les sur du papier de cuisine.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en gros morceaux et déposez-les dans le robot, avec l'oignon et l'ail. Mixez le tout finement.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le poulet haché et les épices. Faites cuire le tout assez rapidement. Ajoutez-y hors du feu la purée de tomates, le chèvre écrasé et le riz cuit. Mélangez délicatement à la fourchette.

Préchauffez le four en position grill.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de feuilles de chou, une couche de préparation au poulet, une autre couche de chou et le reste de préparation au poulet en terminant par une couche de chou. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez sous le grill le temps que le dessus soit gratiné.

BREDELE AU CITRON

Je me suis également inspirée du livre Cookies pour ces délicieux bredele au citron, très parfumés au citron et aux amandes car préparés avec de la purée d'amandes blanches.

Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

280 g de farine d'épeautre blanche
210 g de purée d'amandes blanches
1 c. à café de poudre à lever 
1 œuf
120 g de sucre en poudre
2 citrons
5 c. à soupe de sucre glace

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre en poudre et la purée d'amandes. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, l’œuf, la levure et la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ.

Laissez refroidir les biscuits.

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus d'un citron et glacez les bredele un par un à l'aide d'une petite cuillère.

Laissez bien reposer afin que le sucre durcisse puis conservez-les dans une boite en fer.

POULET À LA CORIANDRE

Ce poulet à l'indienne parfumé à la coriandre est tiré du livre Les meilleures recettes orientales. La recette est express et le plat final excellent.

Préparation : 5 min.
Marinade : 15 min. minimum
Cuisson : 7 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 grosse gousse d'ail
piment d'Espelette
2 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de coriandre
150 g de yogourt nature brassé
sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Dans un saladier, mélangez le yogourt, l'ail écrasé au presse ail, les tiges de coriandre hachées et les épices en poudre. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant 15 à 30 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de poulet.

Faites-les revenir pendant quelques minutes de chaque côté puis ajoutez le reste du yogourt et les feuilles de coriandre hachées, puis faites faire encore un bouillon.

Servez accompagné de riz basmati et d'un curry de légumes.

BREDELE ORANGE CHOCOLAT

Voici venu le temps de Noël, et donc des bredele... J'ai pioché cette nouvelle recette dans un livre anglais Cookies. Ils sont fins et très bons. Cette année, comme l'année dernière, je vous les propose sans beurre, remplacé par de la purée d'amandes ou de noisettes. Vous pouvez retrouver plein d'autres recettes de bredele sur ce lien.

Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

280 g de farine d'épeautre blanche
210 g de purée d'amandes blanches
110 g de sucre
1 orange
2 c. à café de gingembre en poudre
1 œuf
200 g de chocolat au lait

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le zeste et le jus de l'orange, le gingembre et la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une pâte lisse. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau en deux fois assez finement, puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez les pièces sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir les gâteaux. Ensuite, faites fondre le chocolat dans un bain marie, puis trempez les biscuits dans le chocolat fondu. Déposez-les sur une assiette afin que le chocolat durcisse. 

Conservez les bredele dans une boite en fer.

POULET RÔTI FARCI AU MISO

Ce poulet rôti inspiré de Jamie Oliver car farci sous la peau, est préparé à la mode asiatique, car farci avec du miso, et parfumé au lait de coco et à la coriandre. Un régal.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 15.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 poulet bio
20 cl de lait de coco
1 c. à soupe de miso de soja
1 c. à soupe de crème de soja
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à café de garam massala
sel, poivre
8 gousses d'ail en chemise
accompagnement au choix : carottes, navets, céleri, panais, pommes de terre...

Dans un petit bol, mélangez à l'aide d'un petit fouet le miso et la crème de soja afin d'obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une petite cuillère, farcissez le poulet sous la peau au niveau des blancs et des cuisses avec cette pâte. Badigeonnez-en un peu également le dessus du poulet.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le poulet dans un grand plat à four puis disposez tout autour les légumes choisis épluchés et coupés en dés, ainsi que les gousses d'ail en chemise. Dans un bol, mélangez le lait de coco, le sel, le poivre, le garam massala et la moitié de la coriandre émincée. Versez la préparation sur les légumes autour du poulet.

Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes. Parsemez du reste de la coriandre avant de servir.

Si le poulet dore trop en cours de cuisson, recouvrez-le d'un papier sulfurisé.

PAIN AUX POMMES DE TERRE

Ce pain original est tiré de l'ouvrage Les pains des quatre saisons. La purée lui donne un aspect très humide et moelleux et il est parfait pour accompagner du fromage ou des tartinades salées.

Préparation : 15 min.
Repos : 15 + 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

200 g de pommes de terre à purée
250 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le levain :
50 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure sèche de boulanger
10 cl d'eau tiède

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles grossières. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du levain au fouet puis laissez-le reposer environ 15 minutes dans un endroit tiède.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse purée à main et réservez.

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la purée, l’œuf, le levain, le sucre, le sel et l'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une pâte lisse et élastique.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la reposer dans un endroit tiède. Surveillez attentivement, car elle monte assez vite. Lorsqu'elle a atteint le haut du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 220°C, et cuisez-la pendant 30 minutes.

Laissez refroidir le pain avant de le démouler.

STRUDEL POMMES POIRES À LA FEUILLE DE BRICK

J'ai trouvé cette recette de strudel à la feuille de brick dans le petit livre Et tout commence avec la pomme. J'en ai rapporté beaucoup du jardin de mes parents et j'essaie de trouver des idées un peu différentes et innovantes pour tout la famille. Ce strudel est assez original, en "variante pseudo marocaine", très croustillant et plutôt plus rapide à faire que le traditionnel...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

4 pommes
2 poires
60 g de beurre
2 c. à soupe de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle
le jus d'un citron
40 g de poudre de noisettes
1 poignée de raisins secs
sucre glace
8 feuilles de brick

Épluchez et évidez les fruits. Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle, puis déposez les fruits coupés en lamelles, la cannelle, les raisins, le jus de citron et le sucre vanillé. Mélangez délicatement puis laissez caraméliser à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le reste du beurre. Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez deux feuilles de bricks se chevauchant partiellement. Badigeonnez-les d'un peu de beurre et saupoudrez d'un petit peu de sucre glace. Renouveler l'opération avec deux autres feuilles.

Déposez la préparation aux pommes sur les feuilles de bricks. Recouvrez de deux autres feuilles, badigeonnez-les au beurre puis saupoudrez de sucre glace et faites de même avec les deux dernières feuilles.

Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez car les bricks dorent très vite.

Servez tiède avec éventuellement une crème chantilly.

NAVARIN DE LAPIN

Le navarin se prépare souvent au printemps avec des petits légumes primeurs et... avec de l'agneau. Eh bien, j'en ai cuisiné un car j'avais de tous petits légumes dans le jardin, les derniers (carottes, céleri, navets) avec un beau lapin de mon volailler du marché. Une très belle façon de cuisiner le lapin, très frais et très goûteux, car les différentes herbes aromatiques parfument agréablement le plat.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
petits légumes divers : carottes, céleri, navets, chou-raves, petits pois, fèves...)
un bouquet garni composé de romarin, thym, origan, laurier, persil
4 pommes de terre
3 tomates
8 gousses d'ail en chemise
1 gousse d'ail épluchée
4 petits oignons blancs
1 verre de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
herbes pour finaliser : ciboulette et persil frais
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajoutez ensuite l'ail en chemise, les oignons épluchés et coupés en deux ou en quatre (selon leur taille), puis versez le vin blanc. Faites faire un bouillon puis ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en quatre, le bouillon de façon à presque recouvrir la viande, puis salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter ainsi pendant 45 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes, navets, céleri, etc. épluchés et coupés en morceaux. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les fèves et les petits pois puis en fin de cuisson, parsemez d'herbes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.