CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES

Pour ce cheese-cake, je me suis inspirée d'une recette de ma belle-sœur Amina et d'un gâteau trouvé dans le livre de Florence Kahn, Bagels cheese-cakes et autres recettes yiddish. En effet, j'ai utilisé du fromage blanc et de la ricotta pour un cheese-cake plus léger et très moelleux. Les framboises apportent un côté un peu acidulé très agréable. Vu que je n'ai jamais de biscuits du commerce chez moi, j'ai finalement fait moi-même le fond de pâte sablée ; cela n'est pas très compliqué et apporte aussi une originalité.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min. à 1 h.
Repos : 24 h.

Ingrédients

500 g de framboises
Pour le fond de pâte sablée :
120 g de farine
40 g de purée d'amandes blanches
40 g de sucre glace
1 œuf
Pour l'appareil :
500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
1 pot de ricotta
3 œufs
120 g de sucre vanillé
2 c. à soupe de farine

Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Étalez-la délicatement à la main dans le fond d'un moule de 20 cm mais pas sur les bords.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de l'appareil, puis versez-le sur la pâte. Déposez les framboises par-dessus.

Enfournez pour 50 minutes à une heure, selon le four. Le dessus doit être très légèrement doré et l'intérieur doit être cuit.

Laissez le gâteau refroidir et entreposez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Servez-le éventuellement avec un coulis de chocolat ou de framboises.

CURRY DE POISSON DU SRI LANKA

Quand j'ai vu cette recette dans le dernier numéro de Jamie magazine, j'ai tout de suite craqué. Je l'ai essayée dès le lendemain et elle s'est avérée vraiment délicieuse. Le curry est très parfumé et très facile à faire. Comme dans la revue, je l'ai servi avec du riz au lait de coco (c'est-à-dire moitié lait de coco, moitié eau pour cuire le riz). Succulent. Bon appétit !

Préparation : 10 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 dos de cabillaud
2 morceaux de saumon (ou d'autres poissons fermes au choix)
le jus et le zeste d'un citron
1 c. à café de curcuma
Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
4 feuilles de curry
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de fenugrec en poudre
1/2 c. à café de cardamome en poudre
1 c. à soupe de concentré de tomates
30 cl de lait de coco
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre

Une heure avant, zestez et pressez le citron dans un saladier. Ajoutez le curcuma et le poisson coupé en gros dés. Mélangez délicatement et laissez mariner ainsi au réfrigérateur pendant une heure.

Ensuite faites cuire le riz et préparez la sauce pour le poisson : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre frais râpé. Après quelques instants, ajoutez les autres épices en poudre, les feuilles de curry et les graines de moutarde. Mélangez bien et laissez les parfums envahir la pièce.

Ajoutez le lait de coco, le concentré de tomates, puis salez et poivrez. Ajoutez enfin la moitié du bouquet de coriandre, la partie située vers les tiges que vous hachez finement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez enfin le poisson, le reste de coriandre fraîche, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.

Servez avec du riz au lait de coco.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET POMMES CARAMÉLISÉES

Ma fille m'a dit que c'était le meilleur gâteau que je n'avais jamais fait. Eh bien, je ne suis pas loin de le penser. Les pommes apportent une fraîcheur agréable au fondant au chocolat et le tout est très moelleux.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 20 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 grosses pommes type Boscop ou Canada
40 g de beurre
40 g de sucre
Pour le fondant :
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
70 g de beurre
90 g de sucre
3 œufs
60 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à soupe de yaourt nature

Épluchez et évidez les pommes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre doucement et ajoutez le sucre. Coupez les pommes en tranches fines et ajoutez-les dans la poêle. Sur feu moyen, faites caraméliser les pommes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre les chocolats avec les 70 g de beurre sur feu doux.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs au fouet, puis ajoutez la farine, le yaourt et la levure. Mélangez bien puis ajoutez, tout en remuant, le chocolat et le beurre fondus.

Déposez les pommes dans le fond d'un moule à manqué (pas trop grand) et répartissez-les correctement. Versez ensuite la pâte sur les pommes puis enfournez pour 18 à 20 minutes, selon votre four. Piquez avec un couteau plat pour vérifier la cuisson, le gâteau doit être juste cuit, encore moelleux (mais pas cru !).

Laissez-le refroidir puis démoulez-le directement sur le plat de service. Servez éventuellement avec une crème chantilly pour les plus gourmands !

BREDELE AU BEURRE OU "BUTTER BREDELE"

Ces bredele sont les classiques des classiques des bredele alsaciens de Noël. Je ne crois pas les avoir déjà proposés dans un de mes blogs, alors voilà qui est fait. La recette est simple mais délicieuse.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une cinquantaine de butter bredele

125 g de sucre
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œufs
250 g de farine d'épeautre blanche
Pour le glaçage :
1 jaune d’œuf
1 c. à café de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, remuez bien puis incorporez la farine à la cuillère en bois.

Étalez la pâte assez finement et coupez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Dans un petit bol, mélangez intimement le jaune d’œuf et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits de jaune d’œuf. 

Enfournez pour 10 minutes. Lorsque les bredele sont froids, vous pouvez les conservez dans une boite en fer.

BOUCHONS AU CHOCOLAT

J'ai vu cette recette de Babsie Steiger sur Cuisine TV. Elle m'a bien inspirée vu qu'elle contient du chocolat, mais très peu de beurre et de sucre. Une recette de douceurs comme je les aime !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bouchons

30 g de sucre glace
50 g de beurre mou
100 g de chocolat noir
4 œufs
60 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-onde.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les jaunes d’œufs et la poudre d'amandes, puis le chocolat tout en remuant bien.

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez des cuillères de pâte dans des petits moules de votre choix. J'ai choisi des mini-muffins.

Enfournez de 12 à 15 minutes.

CHRISTSTOLLEN

Ce gâteau est une recette de Noël traditionnelle de Dresden depuis 1450. La forme symbolise l'enfant Jésus emmitouflé dans ses langes. Cette recette typique m'a été donnée par la maman allemande de mon amie Annette. Elle assez facile à faire et donne un délicieux Christstollen, qui se conserve plus d'un mois. Il est d'ailleurs meilleur après une semaine, mais encore faut-il tenir le coup pendant tout ce temps... Normalement, la pâte doit être façonnée de façon à former un boudin, celui qui représente le petit Jésus. J'ai cuit les miens dans des moules à cake, pour me faciliter la vie.

Préparation : 30 min.
Repos : 30 min. + 2 h + 1 h 30 min.

Ingrédients pour 2 Christstollen

750 g de farine d'épeautre blanche
3 sachets de levure sèche de boulanger
37 cl de lait
175 g de sucre
le zeste d'un citron
300 g de beurre
5 cl de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de poudre d'amandes
100 g de fruits confits (orange, citron...)
200 g de raisins secs ou de cranberries

Dans un très grand saladier, versez la farine.

Délayez la levure dans le lait froid. Faites-le chauffer doucement au micro-onde ou sur la plaque à feu très doux. Lorsque le lait est tiède, versez-le dans la farine. Mélangez grossièrement avec une grande partie de la farine puis laissez reposer pendant 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le sucre, le zeste de citron et le rhum.

Dans la farine, ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères, les raisins et les fruits confits. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez intimement afin d'obtenir une pâte lisse. Laissez-la dans le saladier, couvrez-le et laissez reposer pendant 2 h. La pâte doit bien gonfler.

Après le temps de repos, rompez la pâte et déposez-la dans deux moules à cake ou comme dans la recette traditionnelle, formez deux boudins et déposez-les sur la plaque du four et sur un papier sulfurisé, en les bloquant avec le papier afin qu'ils ne s'étalent pas trop. Évidemment, le moule à cake est plus pratique...

Laissez-les reposer environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord des moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min. à 1 h.

Laissez-les refroidir, puis badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

Les Christstollen se conservent très bien au frais au-delà d'un mois. Bonnes préparations de fêtes !

CROÛTES À THÉ

Il s'agit d'une recette que m'a confiée mon amie Claire, elle-même originaire de Bretagne, du côté de Morlaix. Ces croûtes à thé en sont la spécialité. C'est un véritable délice pour tout ceux qui aiment la pâte d'amandes, la galette des rois, enfin, toutes ces bonnes sucreries bien réconfortantes.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en carrés que vous conserverez dans une boîte en fer. Ils vont croûter à l'extérieur et rester moelleux à l'intérieur. Ils se conservent plusieurs jours. Ils représentent une idée originale de cadeau gourmand en ces fêtes de fin d'année.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
240 g de farine d'épeautre blanche
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 œuf
Pour la garniture :
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
4 blancs d’œufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (plus ou moins selon vos goûts)
1 c. à café de thé matcha (pour la couleur)
2 c. à soupe de sucre glace

Préparez la pâte sablée en mélangeant au fouet le sucre glace et le beurre mou. Ajoutez l’œuf et la farine puis formez une boule.

Entreposez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et les blancs d’œufs un à un, puis ajoutez l'extrait d'amandes amères et le thé matcha. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, et étalez-la dans un moule carré ou rectangulaire en ourlant la pâte tout autour sur 1 cm. Déposez la farce par dessus puis saupoudrez-la d'une bonne couche de sucre glace, afin qu'il reste blanc. Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés. Conservez-les dans une boite hermétique.