LÉGUMES GRILLÉS À L'ITALIENNE

Voici une entrée que j'ai réalisée en m'inspirant des légumes grillés que nous avons dégustés en Italie presque tous les jours. On ne s'en lassait pas. Je les ai présentés en entrée accompagnés d'un peu de fêta et de roquette. Vive le printemps !

Préparation : 10 min.
Marinade : 4 h.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

1 belle aubergine
1 courgette
2 poivrons
2 tomates
8 tomates confites
huile d'olive
1 c. à café de vinaigre balsamique
sel, poivre
1 branche de thym
2 gousses d'ail
4 c. à café de pesto au basilic
100 g de fêta (ou mozzarella de bufflonne)
basilic
4 poignées de roquette

Préchauffez le four sur position grill. Coupez les poivrons en deux et déposez-les côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez sous le grill pendant 10 minutes environ, puis éteignez le four et laissez-les refroidir en même temps que le four. Les poivrons vont être ramolli, cuits parfaitement et vous pourrez ôter la peau très facilement. Je n'utilise pas de sachet plastique comme je peux le lire dans beaucoup de recette, car on sait que le plastique chaud émet des substances nocives. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans de l'huile d'olive. Si vous les utilisez tout de suite pour cette recette, préparez les tomates en même temps :

coupez-les en deux et déposez-les côté peau sur la plaque du four. saupoudrez-les d'un tout petit peu de sucre, de sel et d'un filet d'huile d'olive. laissez-les sous le grill pendant une quinzaine de minutes.

Coupez l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur en tranches fines. Faites-les griller dans une poêle grill avec un peu d'huile d'olive, des deux côtés jusqu’à ce que les légumes soient cuits et grillés.

Déposez tous les légumes préparés dans un saladier. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le thym effeuillé. Versez cette préparation sur les légumes, remuez délicatement et laissez-les mariner pendant au moins quatre heures.

Avant de servir, répartissez des couches de légumes dans les assiettes, séparées par deux tomates confites et des feuilles de basilic. Disposez la roquette autour et assaisonnez-la avec un peu de pesto. Bon appétit italien !