BOULGOUR AUX AUBERGINES

Cette recette est tirée du livre Recettes végétariennes du Liban de Dalal Holmin et Maher Abbas. J'ai présenté ce plat avec d'autres mezzes, mais on peut très bien le déguster seul. Excellent et très simple.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes en plat

1 grosse aubergine
1,5 verre de boulgour
3 verres d'eau
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de quatre épices
20 cl de coulis de tomates au naturel
sel

Coupez la queue de l'aubergine et coupez-la ensuite en longueur de façon à obtenir de grandes tranches assez fines.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez les tranches d'aubergines. Faites-les griller des deux côtés, cela prendra environ 5 minutes.

Coupez ensuite les aubergines grillées en morceaux et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes à feu moyen puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le boulgour et l'eau. Saupoudrez le tout des épices, remuez et couvrez. Laissez mijoter ainsi pendant une quinzaine de minutes, le temps que le boulgour ait absorbé l'eau et soit cuit. Ajoutez alors les morceaux d'aubergine et la purée de tomates. Rectifiez l'assaisonnement puis faites mijoter encore 2 à 3 minutes avant de servir. Ce plat se mange également très bien froid.

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

Je n'avais pas l'intention de vous faire partager cette recette, réalisée rapidement pour un repas du soir, mais on s'est tellement régalés que j'ai pris rapidement une photo très moche, et que je vous transmet quand même la recette.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge spaghetti
1/2 fromage de chèvre frais en bûche
4 tomates
8 tranches de jambon italien
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
une pincée de quatre épices
parmesan râpé

Faites cuire la courge spaghetti dans une casserole pleine d'eau salée pendant vingt minutes.

Sortez-la et laissez-la un peu refroidir afin de ne pas vous brûler.

Coupez la courge en deux et détachez la chair à l'aide d'une fourchette en enlevant les graines. Déposez-la dans un plat à gratin.

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez les tomates en 8 et dispersez-les parmi la courge. Faites de même avec le fromage de chèvre en petits morceaux et le jambon déchiré.

Dans un petit bol, mélangez les épices et l'huile d'olive et arrosez-en le plat. Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé et enfournez jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Dégustez avec une salade verte.

GÂTEAU AUX RAISINS NOIRS

Voici un gâteau original, trouvé dans le dernier numéro de la revue Jamie Magazine, préparé avec des raisins noirs et du vin doux. Parfumé et moelleux, servi avec une chantilly, il n'a pas fait long feu !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 50 min.

Ingrédients pour un gâteau pour 10 personnes

180 g de beurre
80 g de purée d'amandes blanche
25 cl de vin doux
200 g de sucre
4 œufs
300 g de farine d'épeautre blanche
2 c. à café de poudre à lever
500 g de raisins noirs
3 c. à soupe de sucre pour saupoudrer

Versez le vin dans une petite casserole et faites-le réduire de moitié environ, cela prend à peu près 10 minutes. Laissez-le ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, Battez au fouet le beurre mou, la purée d'amandes, le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, la levure et l'alcool sirupeux. Mélangez bien à la cuillère en bois, puis versez la pâte dans un moule à manqué. Déposez par dessus les raisins lavés et équeutés, puis pressez-les un peu dans la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrez de sucre puis enfournez pour environ 50 minutes. Piquez le gâteau délicatement pour vérifier la cuisson.

Servez ce gâteau encore tiède avec une crème chantilly.

SAUMON TERRIYAKI ET AUBERGINES AU MISO

Pour un repas japonais, j'ai préparé ce plat qui a beaucoup plu à mes invités. Le saumon, cuit au four, reste moelleux et les aubergines sont très parfumées.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon
1 grosse aubergine
1 gros oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
huile d'olive
coriandre fraîche
Pour la marinade du saumon :
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin ou vin doux
Pour la sauce terriyaki :
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de mirin ou vin doux
4 c. à soupe de saké
Pour la sauce des légumes :
1 c. à café de pâte de miso (magasins bios)
2 c. à soupe de mirin ou vin doux
2 c. à soupe d'eau

Déposez les filets de saumon dans un plat à four. Mélangez les ingrédients de la marinade puis versez-la sur les morceaux de poisson. Laissez mariner ainsi jusqu’à ce que vous cuisiez le poisson ou même jusqu’à une heure si vous vous y prenez à l'avance.  

Coupez l'aubergine en petits cubes, ainsi que les poivrons. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez l'oignon émincé et les légumes, baissez le feu et couvrez. Laissez-les mijoter ainsi environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les sauces en mélangeant tous les ingrédients. Faites chauffer la sauce terriyaki à feu doux.

Lorsque les légumes sont presque cuits, enfournez le saumon dans un four préchauffé à 180°C et faites-le cuire pendant 10 minutes.

Versez la sauce dans les légumes puis laissez cuire encore cinq minutes.

Servez le saumon nappé de sauce terriyaki, avec les aubergines parsemées de coriandre et du riz blanc. Succès assuré !

SHOO FLY PIE OU GATEAU À LA MÉLASSE AMISH

Nous avons dégusté ce gâteau cet été dans la région amish en Pennsylvanie et nous avions adoré. J'ai essayé d'en recréer un d’après mes souvenir et aussi d’après les recettes amish que j'ai ramenées. Il s'agit d'un gâteau à la mélasse et au crumble avec des pépites de chocolat et des noix. Vraiment spécial et vraiment très bon !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :
100 g de sucre
250 g de farine d'épeautre blanche
120 g de beurre mou
1 œuf
Pour la garniture :
15 cl de mélasse (magasins bios)
12 cl d'eau
1 œuf
1 c. à café de poudre à lever
vanille en poudre
Pour le crumble :
30 g de sucre
60 g de purée d'amandes blanches
100 g de farine
50 g de pépites de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préparez la pâte sablée en travaillant le sucre et l’œuf dans un saladier. Ajoutez d'un seul coup la farine, puis le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

Étalez-la entre deux feuilles de papier film et déposez-la dans un moule à tarte à bords hauts, en vous aidant des papiers film.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, les pépites de chocolat, les noix coupées grossièrement au couteau et le sucre puis ajoutez la purée d'amandes et travaillez le crumble à la cuillère en bois afin d'obtenir des grumeaux. Réservez.

Dans un bol, battez l’œuf puis ajoutez la mélasse et délayez-la correctement au fouet. Ajoutez ensuite l'eau, la levure et la vanille et mélangez pour obtenir un ensemble homogène.

Déposez la moitié du crumble sur la pâte sablée, puis versez la préparation à la mélasse et ensuite le reste du crumble par dessus. Enfournez pour 35 minutes environ.

NOUILLES SOBA AU POULET

Je me suis lancée dans la cuisine des nouilles soba, nouilles japonaises au sarrasin, que je voyais souvent dans les recettes et dans les magasins bios. Elles sont fines et délicieuses. Je les ai accompagnées d'un bouillon, de légumes et de minces filets de poulet. Un repas complet très simple et délicieux.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
4 portions de nouilles soba
2 poignées de haricots verts
1 oignonPour le bouillon :
1 l d'eau chaude
1 cube de bouillon de légumes bio
6 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sucre

Équeutez les haricots et faites-les cuire à la vapeur avec l'oignon coupé grossièrement pendant 10 minutes.

Coupez les blancs de poulet en fines petites tranches.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau chaude pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparez la soupe en délayant le bouillon cube dans l'eau chaude et en ajoutant la sauce soja et le sucre. Faites faire un bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le poulet et laissez cuire encore une minute.

Dans les bols de service, déposez les nouilles égouttées puis versez le bouillon, le poulet et les légumes. Dégustez immédiatement.

TAJINE DE SAUMON D'AMINA

Ma belle-sœur Amina nous fait toujours de très bons plats marocains. Ce tajine en fait partie et j'ai décidé de m'y coller. Je ne suis pas mécontente, mais je trouve que le sien a une petit parfum marocain en plus que je n'arrive pas à reproduire tout à fait de la même façon...Un secret, sans doute !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes

4 grosses pommes de terre
6 pavés de saumon
6 tomates
3 gros poivrons de différentes couleurs
1 c. à café de concentré de tomates
15 cl d'eau
sel, poivre
2 citrons confits
1 poignée d'olives noires
huile d'olive
Pour la chermoula :
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
sel, poivre
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 pincée de piment
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail

Préparez la chermoula en mixant dans un petit robot les différents ingrédients. Badigeonnez-en les pavés de saumon en une couche assez épaisse et réservez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en trois dans le sens de la longueur. Déposez-les dans le fond du plat à tajine arrosé légèrement d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez ensuite les pavés de saumon, puis les tomates coupées en deux autour du poisson ainsi que les citrons confits coupés en quatre.

Épépinez et coupez les poivrons en lanières puis déposez-les sur le reste des ingrédients en corolle. Salez légèrement et poivrez. Parsemez d'olives noires.

Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomates et l'eau et versez sur le plat.

Couvrez le plat à tajine et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes puis à feu doux pendant 40 minutes.

PAIN ALLEMAND À LA BIÈRE

Cette recette est de Linda Collister de son livre Pains de la baguette à la pita. La recette m'a semblé intéressante, surtout le fait d'entreposer le pain au réfrigérateur toute une nuit, et le résultat était à la hauteur. Un pain très goûteux et très dense.

Préparation : 10 min.
Repos : 24 + 1 h.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pou un pain de 1 kg

350 g de farine d'épeautre complète
80 g de farine d'épeautre blanche type 630
80 g de farine de seigle
1 sachet de levure sèche de boulanger
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel liquide
30 cl de bière de malt
1 c. à café de sel

La veille, versez les farines dans un grand saladier, puis ajoutez la levure, le sel, l'huile d'olive, le miel, puis remuez le tout en ajoutant petit à petit la bière. malaxez ensuite à la main afin d'obtenir une boule. Déposez-la dans le saladier puis recouvrez-le d'un papier film. Entreposez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, rompez la pâte et formez un boudin. Déposez-le dans un moule à cake puis laissez lever la pâte pendant environ une heure dans un endroit tiède.

Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

BISCUITS AMISH AU POTIMARRON

J'ai rapporté de mes voyages d'été un petit livre de cuisine amish sur le potiron : Old-fashioned Pumpkin recipes. J'y ai découvert des recettes très originales, que je testerai bientôt et ces petits biscuits très parfumés, intitulés "Pumkin-Faces Cookies" (parce que, normalement, on leur donne une forme de citrouille). Je les ai préparés plus simplement dans des petits moules à muffins mais vous pouvez toujours vous amuser à faire de la déco...

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 + 12 min.

Ingrédients pour une trentaine de petits biscuits

100 g de potimarron
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de purée d'amandes blanches
1 œuf
1 tasse 3/4 de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de muscade râpée
1 c. à café de cannelle
1/4 tasse de yogourt nature brassé

Coupez le potimarron en petits dés et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Écrasez-le à l'aide de l'écrase-purée ou du mixeur plongeant et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et la purée d'amandes afin d'obtenir une crème. Ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure, les épices, la purée de potimarron et le yogourt. Mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte assez molle. Si vous voulez l'étaler pour la découper à l'aide d'emporte-pièces, rajoutez un peu de farine.

Sinon, déposez des petits cuillères de pâte dans des empreintes à mini muffins et enfournez pour environ 12 minutes.

CURRY DE LÉGUMES

Ce curry figure dans le livre de Padmavathi et Beena Paradin, Mes recettes indiennes. Il est vraiment facile à faire, comme toutes leurs recettes, et moi.... j'adore !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

1 oignon
4 c. à soupe de noix de coco râpée
8 carottes
1 bouquet de brocolis ou autres légumes que vous préférez
3 feuilles de cari
1 c. à café de cumin
1 pouce de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 échalote
1 petit piment
2 c. à soupe d'huile d'olive

Émincez l'oignon et faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.

Faites revenir l'oignon avec la noix de coco pendant environ cinq minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le cumin et les feuilles de cari et laissez cuire deux minutes. Versez le contenu de la sauteuse dans un petit robot et mixez le tout.

Dans la même sauteuse, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé au presse ail, l'échalote et le piment émincés. Ajoutez 30 cl d'eau puis les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles. Après 10 minutes de cuisson à couvert, ajoutez le brocoli détaillé en petits bouquets et  la noix de coco préparée avant. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes. 

Servez avec un riz basmati aux épices.

PAIN AU YAOURT

Ce pain est la recette de Sophie Jacmart, figurant dans le livre Les pains des quatre saisons. L'odeur à la sortie du four donne l'eau à la bouche. Pourquoi ne pas changer un peu ...

Préparation : 15 min.
Repos : 15 + 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain de 1 kg

500 g de farine bise
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 yaourt nature brassé
1 c. à café de sel
20 cl d'eau tiède
1 poignées de graines de tournesol

Préparez un levain en mélangeant 50 g de farine bise avec 15 cl d'eau tiède et la levure. Mélangez bien au fouet et laissez reposer environ 15 minutes dans un endroit tiède.

Après ce temps de repos, versez le reste de la farine dans un grand saladier et ajoutez le levain, le yaourt, le sel, les graines de tournesol et le reste de l'eau. La pâte doit être facilement malléable. Pétrissez pendant quelques minutes puis déposez la pâte dans un moule à cake. Laissez-la reposer environ 45 minutes puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

LINGUINES AUX CREVETTES

Une très bonne recette de pâtes, une sauce parfumée aux anchois et aux crevettes, un plat très rapide et facile à préparer... une idée de Jamie, tirée de son nouveau livre, bien sûr. Bon pour ma part, j'ai zappé la salade, car elle ne pousse pas en abondance cette année dans mon jardin, par contre, les courgettes sont très belles... J'en ai ajouté une râpée dans ce plat. C'est encore plus rapide, c'est équilibré et vraiment délicieux.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

250 g de linguines
1 grosse courgette jaune (pour moi)
350 g de crevettes crues décortiquées
4 filets d'anchois
1 pincée de cannelle
1 dose de safran
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
40 cl de purée de tomates au naturel
1 petit piment
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Râpez la courgette à l'aide d'un robot, comme pour préparer des carottes râpées. 

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau des pâtes et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez les filets d'anchois et le piment émincés, la cannelle, le safran. Ajoutez la courgette râpée et les crevettes crues. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail puis le coulis de tomates. Salez légèrement, poivrez et faites cuire la sauce à feu moyen pendant quelques minutes à couvert. Versez le jus de citron puis les linguines cuits et égouttés. Servez le plat saupoudré de parmesan.

PAIN NORVÉGIEN AU SARRASIN

Ce pain est tiré du livre collectif Les pains des quatre saisons aux éditions Terre vivante. Il est très bon et très parfumé, parfait pour un petit-déjeuner.

Préparation : 10 min.
Repos : 20 + 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 1 pain de 1 kg

300 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine de sarrasin
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de yaourt
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à café de sel
eau tiède

Préparez un levain en mélangeant 50 g de farine d'épeautre blanche avec la levure et assez d'eau afin que la pâte puisse être travaillée au fouet. Mélangez bien puis laissez reposer ce levain environ 20 minutes.

Après le temps de repos, versez les farines dans un grand saladier, puis ajoutez le levain, le yaourt, le sel, les flocons d'avoine. Mélangez à la cuillère en bois, et ajoutez éventuellement un peu d'eau afin que la pâte forme une boule et puisse être malaxée.

Pétrissez ensuite la pâte à la main pendant quelques minutes. Déposez-la dans un moule à cake et laissez-la monter environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

QUICHE BLETTES, COURGETTES ET SAUMON

Les blettes ne sont pas extraordinaires cette année dans le jardin, juste de quoi préparer une quiche, avec du saumon frais, une courgette et des tomates italiennes. De bons produits = une bonne quiche !!!

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

une pâte brisée
10 tiges de blettes
1 gros morceau de saumon sans arêtes
6 tomates
1 courgette
3 œufs
20 cl de crème d'amandes
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
piment d'Espelette

Déposez la pâte dans un grand moule à tarte.

Préchauffez le four à 190°C.

Cuisez les tiges dures de blettes à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez les feuilles et cisaillez-les finement.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et les épices.

Déposez les tiges de blettes, puis les feuilles sur la pâte. Salez et poivrez. Ajoutez des rondelles fines de courgette, puis des morceaux de saumon et de tomates. Salez et poivrez légèrement à nouveau. Versez la préparation aux œufs par dessus puis enfournez la quiche pour 30 minutes environ.