BISCUITS ITALIENS AU CITRON ET AUX AMANDES

Ces biscuits sont tirés du dernier numéro de Jamie Magasine sur la cuisine italienne, dont un chapitre est consacré au citron. Ce sont de très bons biscuits moelleux et citronnés.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour environ 24 biscuits

75 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
100 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d’œufs
75 g d'huile d'olive
le zeste et le jus d'un gros citron

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et le jus et le zeste du citron. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans des moules à financiers ou à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

CHELSEA BUNS

Cette recette est encore tirée du Grand livre Marabout de la cuisine du Monde, à nouveau côté Grande-Bretagne. On peut glacer ces buns avec du sucre glace à la sortie du four, mais ils sont aussi excellents nature au petit-déjeuner.

Préparation : 15 min.
Repos : 15 min. + 2 h. + 30 min.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure sèche de boulanger
35 cl de lait chaud
1 c. à café de sucre
2 œufs
200 g de raisins secs
1 c. à soupe de cannelle
le zeste d'un citron
9 c. à soupe de sucre

Dans un petit saladier, mélangez la levure, la cuillère à café de sucre, 1 c. à café de farine blanche et le lait chaud. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans une petite casserole, faites bouillir les raisins pendant une minutes puis laissez-les reposer 15 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les ensuite et ajoutez le zeste de citron et la cannelle. Réservez.

Mélangez au fouet les œufs dans le levain. Dans un grand saladier, versez les farines et incorporez la préparation liquide. Mélangez à la cuillère en bois en incorporant la farine petit à petit.

Laissez la pâte monter pendant environ 2 heures, elle doit doubler de volume.

Sur le plan de travail farine, déposez la pâte non collante et abaissez-la grossièrement en un rectangle. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre puis repliez chaque côté de la pâte vers le centre.

Comme pour une pâte feuilletée, tournez-la puis étendez-la à nouveau comme la première fois. Saupoudrez de sucre et recommencez la manipulation. Pour le troisième pliage, répartissez le sucre et les raisins avec la cannelle et le zeste de citron. Repliez en porte-feuille puis roulez en partant du grand côté du rectangle.

SALADE QUINOA, ASPERGES ET SAUMON FUMÉ

Voici une salade fraîcheur pour les beaux jours que nous vivons, en tous cas en Alsace. Nous profitons aussi des premières asperges, délicieuses et fondantes et du quinoa, excellent pour la santé.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de quinoa
500 g d'asperges
4 tranches de saumon fumé
1 salade verte
1 avocat
huile d'olive
1 citron
crème de balsamique
ciboulette

Épluchez les asperges et coupez les extrémités. Cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Faites cuire le quinoa dans une petite casserole avec deux tasses d'eau pendant une quinzaine de minutes également, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laissez-le un peu refroidir au fond du plat de service puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Lavez et essorez la salade et éparpillez-la sur le quinoa. Épluchez l'avocat et coupez-le en tranches. Répartissez-le sur la salade. Déposez les asperges et le saumon puis arrosez d'huile d'olive, de jus de citron et de crème de balsamique. Servez immédiatement.

PUDDINGS AU CITRON ET AUX POIRES

J'ai trouvé ces puddings dans un livre que m'a offert mon amie Isabelle, Le grand livre Marabout de la cuisine du monde en 300 recettes des cinq continents. J'y pioche souvent des idées, et cette fois, c'est la Grande-Bretagne qui m'a inspirée.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
60 g de purée d'amandes blanches
le zeste et le jus d'un citron
80 g de sucre
2 œufs
30 g de farine d'épeautre blanche
15 cl de lait de soja

Préchauffez le four à 175°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes et le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron, la farine et versez le lait tout en remuant au fouet.

Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation à l'aide d'une maryse.

Épluchez et évidez les poires puis coupez-les en gros dés. Déposez-les dans des ramequins allant au four. Posez les ramequins sur la plaque du four et versez 3 verres d'eau au fond de la plaque.

À l'aide d'une louche, versez la pâte dans les ramequins de façon à recouvrir les poires.

Enfournez pour 30 minutes. Les puddings vont gonfler et devenir dorés.

PAIN NEW-YORKAIS AU SEIGLE

Cette recette donne un pain de seigle très réussi, ce qui n'est pas toujours facile avec la farine de seigle. Parfois, le pain reste compacte mais ici, il est délicieux et aéré. La recette est tirée du livre Pains de la Baguette à la Pita de Linda Collister. 

Préparation : 10 min.
Repos : 1 à 2 h.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain de 750 g environ

150 g de farine de seigle
200 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète 
1 c. à café de sel
2 c. à café de graines de carvi
2 c. à soupe de yaourt nature à température ambiante
300 g d'eau tiède

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le carvi et faites un puits. Ajoutez au milieu la levure et l'eau tiède puis le yaourt. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule bien élastique.

Étalez la boule dans un moule à cake et laissez-la reposer pendant une à deux heures. Lorsque la pâte a atteint le haut du moule, enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes. Ce pain se conserve bien et se congèle également.

STRUDEL DE CHOUCROUTE

Cette recette m'a été donnée par mon amie allemande Mary ; elle rassemble les amateurs de choucroute et de pâtes. Ces derniers ont adoré ce plat... Il s'agit également d'une façon originale de préparer la choucroute.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30 + 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la choucroute :
500 g de choucroute crue
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
10 baies de genièvre
sel, poivre
1 petite bouteille de bière
1 c. à café de graines de cumin
100 g de speck ou de lard maigre
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche
Pour la pâte :
300 g de farine d'épeautre blanche
2 œufs
sel
2 c. à soupe d'eau froide

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les épices. Faites rissoler une minute puis ajoutez la choucroute lavée et la bière. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Après ce temps de cuisson, préparez la pâte à pâte... en mélangeant à la fourchette puis à la main la farine, les œufs et l'eau. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, afin que la pâte soit bien lisse et souple.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail bien fariné en un grand rectangle. Répartissez la choucroute sur la pâte, puis disposez régulièrement de très fins morceaux de speck.

Roulez la pâte en partant du plus grand côté. Coupez ensuite des tronçons d'environ 6 cm et disposez-les dans un plat à four tête vers le haut.

Versez le bouillon, le vin blanc et la crème au fond du plat entre les rouleaux et enfournez pour 30 minutes.

Servez à la sortie du four avec une salade verte.