SAUMON EN PAPILLOTE EN CROÛTE D'HERBES À L'INDIENNE

Voici donc la recette de Fred Chesneau trouvée dans son livre le Globe cooker, que j'ai servie avec le riz indien. C'est à nouveau très simple mais très bon et très sain.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de saumon
Pour la pâte aux herbes :
1 branche de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de graines de moutarde
1 pincée de piment
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frais
le jus d'un demi citron
sel, poivre

Dans un petit robot, mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte. Recouvrez-en le saumon, puis déposez-le dans le panier du cuit vapeur. 

Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes. Servez avec un légume et un riz à l'indienne.

RIZ INDIEN

J'ai reçu pour la fête des mères deux charmants petits livres de cuisine indienne et thaïe, du globe cooker Fred Chesneau. Dans celui sur la cuisine indienne, j'ai trouvé cette recette de riz très simple mais vraiment très bonne. Elle peut accompagner toutes sortes de plats indiens dont un poisson en papillote que je vous livrerai demain.

Préparation : 3 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de riz
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de curcuma
1 dose de safran
2 anis étoilé
6 graines de cardamome
sel, poivre
1 bâton de cannelle

Dans une casserole, versez le riz, les épices, les raisins et 1 tasse et demi d'eau. Couvrez et portez à frémissement. Lorsque le riz frémit, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le riz. C'est alors prêt à déguster.

GÂTEAU LÉGER AU YAOURT, RHUBARBE, BANANE ET POMME

J'ai préparé ce gâteau pour ma maman diabétique, sans sucre, et en plus sans gras. Il est vraiment léger mais très moelleux car les fruits lui apporte un côté onctueux. À essayez !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients

1 œuf
60 g de yaourt
60 g de poudre d'amandes
80 g de farine
vanille en poudre
1 c. à café de poudre à lever
2 pommes râpées
2 bananes
4 tiges de rhubarbe
60 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le yaourt, ajoutez la vanille, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélangez à la cuillère en bois.

Ajoutez ensuite les pommes râpées, les bananes coupées en rondelles fines, et la rhubarbe épluchée et coupée en petits dés.

Mélangez puis ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour environ 40 minutes. Piquez le gâteau pour vous assurez qu'il est bien cuit.

Laissez-le refroidir et démoulez-le.

CABILLAUD SAUCE VIERGE

J'ai cuisiné ce cabillaud accompagné d'une sauce vierge et d'un risotto aux épinards pour un repas avec des amis. La sauce vierge est très simple à faire et très intéressante pour accompagner un poisson grillé ou au four. Vous pourrez trouver la recette du risotto ici.

Préparation : 10 min.
cuisson : 18 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud
sel, poivre
huile d'olive
Pour la sauce vierge :
4 tomates ou une vingtaine de tomates cerises de plusieurs couleurs
le jus d'un petit citron
ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°c.

Préparez la sauce vierge. Coupez les tomates tout petits dés, puis ajoutez le jus de citron, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.

Déposez les pavés de cabillaud dans un plat à four. Salez et poivrez puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos pavés.

Servez-les arrosés de sauce vierge et accompagnés d'un risotto aux épinards par exemple.

LA BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS ŒUFS DE JULIE...ET DE CHRISTOPHE MICHALAK

Le titre est un peu long mais il résume bien cette recette : c'est notre fille qui nous a fait cette délicieuse brioche, dont elle a trouvé la recette sur sa tablette et qui est à l'origine de Christophe Michalak. Elle est effectivement sans œufs et sans beurre, juste avec un peu d’huile de colza ou d'olive. Étonnante, excellente et très aérienne !

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h + 30 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients

260 g de lait
70 g d'huile de colza ou d'olive
60 g de sucre
380 g de farine d'épeautre blanche
1 pincée de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger

Délayez la levure avec un petit fouet dans le lait tiède. Laissez moussez pendant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez l'huile choisie et mélangez bien. Ensuite versez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure recouverte d'un torchon.
Divisez la pâte en 8 boules (plus ou moins) et disposez-les dans un plat à four rond ou rectangulaire en les espaçant légèrement.
Laissez-les gonfler pendant une trentaine de minutes, puis badigeonnez la brioche avec du lait et enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C. Faites-la cuire pendant 25 minutes.

MOUSSE À LA PAPAYE

J'avais acheté une énorme papaye chez mon fournisseur asiatique habituel et je voulais en faire un dessert simple, léger et rapide. Je me suis inspirée de plusieurs blogs et sites, et cette recette s'est avérée réellement simple, légère et incroyablement délicieuse. De plus, on conserve ainsi le fruit dans toute sa fraîcheur et avec toutes ses vitamines.

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 papayes
1 petit suisse
1 c. à soupe de miel liquide
2 pincées de véritable vanille en poudre

Épluchez et épépinez les papayes. Coupez-les en morceaux puis déposez-les dans un récipient haut, avec le petit suisse, le miel et la vanille. Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant et versez dans des ramequins.

Vous pouvez les servir immédiatement ou les entreposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Bon appétit.

RAVIOLIS AUX SARDINES ET CHÈVRE, SAUCE PESTO DE CRESSON

Cette recette est encore inspirée du dernier numéro de Jamie Magasine, consacré à la cuisine italienne. J'ai remplacé le crabe par des sardines au citron, et j'ai réalisé un pesto avec le cresson présent dans mon panier de la ferme Saint André. Le tout est excellent.

Préparation : 45 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
Pour la farce :
1 boite de 5 ou 6 sardines au citron
200 g de fromage de chèvre frais
persil frais
sel, poivre
Pour la sauce :
1 gros bouquet de cresson
50 g de noix de cajou
30 g de parmesan
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
8 tomates cerises
10 cl de crème de soja
feuilles de basilic
parmesan râpé pour servir

Préparez la pâte en mélangeant à la fourchette les œufs avec la farine. La boule de pâte obtenue doit être bien élastique et non collante.

Dans un saladier, écrasez les sardines avec une fourchette, puis ajoutez le fromage de chèvre. Salez et poivrez puis ajoutez le persil ciselé. Réservez.

Étalez la pâte au laminoir assez finement (n°6). Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposez 3/4 de cuillère à café de farce au milieu de la moitié des ronds de pâtes. Mouillez légèrement le pourtour avec le doigt puis déposez par-dessus un autre rond. Soudez-le fermement et réservez les raviolis sur une plaque farinée.

Préparez la sauce pendant que vous faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Dans un petit robot, mixez le cresson, l'ail, le parmesan et les noix de cajou en ajoutant 3 cuillères d'huile d'olive petit à petit. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, puis le pesto de cresson. Baissez le feu et ajoutez la crème de soja. Réservez.

Faites cuire les raviolis pendant 5 minutes, puis disposez-les sur les assiettes en les nappant de sauce, et en disposant des feuilles de basilic et du parmesan râpé.