CABILLAUD MUGHLAI

J'ai adapté une recette de poulet avec du cabillaud et du chou-fleur pour un plat léger en déclinaison de blancs et aux saveurs subtiles.

 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur
2 dos de cabillaud
1 oignon
5 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
50 cl de yogourt nature brassé
sel, poivre
1 c. à café de garam masala
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte d'épices :
1 pouce de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de cumin
1 pincée de piment en poudre
2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

Découpez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte d'épices en mixant le gingembre et l'ail dans un petit robot. Ajoutez les épices sèches puis la purée d'amandes et 12 cl d'eau.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé, la cardamome, le girofle, le laurier, la cannelle et laissez exhaler les saveurs.

Ajoutez ensuite la pâte d'épices et le yogourt. Mélangez bien, salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les dos de cabillaud et le chou-fleur puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Servez avec un riz basmati aux épices.

SALADE DE POIS CHICHES

Voici une excellente salade si vous aimez les pois chiches. Moi, j'en raffole. Je pourrais les manger à toutes les sauces, et celle-ci n'est pas la moins bonne, bien au contraire ! Une magnifique recette du blog Une affaire de goût transformée à ma sauce.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
1 poignée de raisins secs
1 bouquet de persil plat
1 pincée de piment fumé
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce :
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 pincée de ras el Hanout
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre

Coupez les poivrons en quatre puis épluchez-les délicatement à l'aide d'un couteau économe. Coupez-les ensuite en lamelles moyennes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez le poivron, l'ail écrasé au presse ail, les raisins et le piment fumé (ou non). Salez et poivrez. Faites fondre le tout pendant une vingtaine de minutes à feu doux/moyen et à couvert.

Dans un saladier, versez les pois chiches cuits, puis préparez la sauce dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque les poivrons sont bien cuits, versez-les sur les pois chiches puis arrosez de sauce. Parsemez de persil plat émincé puis servez ce plat tiède, il est encore meilleur.

CRUMBLE DE POIRES À LA PURÉE DE NOIX DE CAJOU ET AU CHOCOLAT

La purée de noix de cajou donne un moelleux très agréable à ce crumble pourtant croustillant sur le dessus. Avec évidemment... du chocolat ! Bonne gourmandise !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

6 poires type Williams
2 c. à soupe de purée de noix de cajou
60 g de farine d'épeautre blanche
40 g de sucre
60 g de pépites de chocolat
le jus d'un citron

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez la purée de noix de cajou et émiettez le tout à la fourchette. Réservez.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez puis évidez les poires et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un plat à four ou dans des ramequins individuels, puis arrosez-les de jus de citron.

Émiettez le crumble par dessus puis parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pour environ 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

LAPIN À L'ESPAGNOLE

Un beau lapin bio, des poivrons, une bonne sauce avec du chorizo... égal un bon plat de lapin à l’espagnole. Excellent !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (que vous préférez)
2 gros poivrons rouges
1 oignon
8 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1/2 chorizo
2 brins de romarin
25 cl de coulis de tomates au naturel
2 c. à soupe de paprika
sel, poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélangez le paprika, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez-en généreusement les morceaux de lapin.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le lapin et l'oignon émincé grossièrement. Faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés pendant quelques minutes puis ajoutez le vin blanc.

Laissez réduire cinq minutes puis versez le coulis de tomates, le chorizo coupé en rondelles, le romarin et les gousses d'ail en chemise. Couvrez la cocotte puis laissez mijoter à feu doux/moyen.

Après une demi-heure de cuisson, ajoutez les poivrons coupés en grosses lamelles et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à couvert encore une heure.

Servez ce lapin délicieux avec du riz rond blanc.

PRUNES AUX AMANDES À L'ITALIENNE

Cette recette figure dans le Yummy magasine n°15 (recette du blog Soupçon de balsamique) et je l'ai un peu adaptée. Il s'agit d'une recette qui m'a tout de suite interpellée car il ne s'agit pas d'un gâteau, ni d'un entremet, mais plutôt de fruits recouverts d'une crème aux amandes. Les prunes sont fondantes et c'est vraiment délicieux.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de prunes quetsches

70 g de poudre d'amandes

55 g de sucre

1 œuf

10 cl de crème d'amandes

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre d'amandes et le lait d'amandes.

Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Déposez-les côté peau dans un plat à four.

Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation aux amandes. Versez-la ensuite sur les prunes, puis enfournez le plat pendant 30 minutes.

Dégustez ce dessert tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace de votre choix !

RISOTTO AUX CREVETTES

Ce risotto est un plat simple à préparer mais succulent servi avec une salade ou une soupe en entrée.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 tasses de riz à risotto (rond blanc)
300 g de crevettes crues décortiquées
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
5 cl de Martini ou Porto
1 dose de safran
sel, poivre
1 l. de fumet de poisson
2 noix de beurre
50 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une petite casserole, faites chauffer le fumet de poisson.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez exhaler les saveurs puis ajoutez le riz et faites revenir quelques minutes, Ajoutez alors l’alcool choisi et laissez-le s'évaporer. Mouillez avec le fumet de poisson régulièrement, assaisonnez de safran, salez et poivrez.

Un peu avant que le riz soit cuit, faites griller les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre hors du feu, puis le parmesan et enfin les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement et servez de suite.

MUFFINS FRAMBOISES CHOCOLAT AU KÉFIR

Le kéfir est un lait fermenté au goût légèrement acidulé, à l'effet probiotique, donc facilitant la digestion. Il s'harmonise parfaitement avec cette recette de muffins et lui confère un aspect moelleux et crémeux. Cette recette est tirée du blog de Ricardo.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 16 muffins

220 g de farine
115 g de sucre
2 c. à café de poudre à lever
40 g de flocons d'avoine
 25 cl de kéfir
1/8 l. d'huile d'olive

1 œuf
70 g de purée d’amandes blanches
80 g de pépites de chocolat
le zeste d'un demi citron
500 g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois la farine, la levure, les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et le sucre.

Dans un autre bol, battez ensemble l’œuf, l'huile d'olive, la purée d'amandes, le kéfir et le zeste de citron.

A l'aide d'une cuillère en métal, ajoutez les ingrédients liquides aux secs rapidement puis ajoutez les framboises et incorporez-les délicatement.

Déposez des cuillères de pâte dans des empreintes à muffins puis enfournez pour 20 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vous assurer que les muffins sont cuits.

PAIN AU BABEURRE

Bon, quand on achète du babeurre, il faut trouver des idées de recettes pour terminer le pot ! Alors pourquoi pas un pain moelleux et délicieux ?

Préparation : 5 min.
Repos : 10 + 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

1 c. à soupe de miel
20 cl de babeurre
1 sachet de levure sèche de boulanger
350 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel

Dans un saladier, mélangez le miel, le babeurre et la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez les farines, l'huile d'olive, le levain et le sel. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant quelques minutes.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

BRIOCHE AU BABEURRE, RAISINS ET CANNELLE

Le babeurre ou buttermilch en allemand ou encore buttermilk en anglais, est une sorte de petit lait que l'on utilise surtout pour ce genre de préparation : brioche, pain, etc. Mais que pourrait-on essayer d'autre avec cet étrange ingrédient ??? La question reste ouverte. En tous cas, la brioche est excellente et assez élastique avec le babeurre. Roulée avec des raisins et de la cannelle, elle est parfaite pour le petit-déjeuner. Les mesures sont en tasse (cup) car il s'agit d'une recette trouvée sur un blog américain dont je n'ai pas noté la référence, aie, aie... Vous pouvez trouver un verre mesureur en "cup" chez Ikea, ou tout simplement utiliser une tasse à thé.

 

Préparation : 15 min.
Repos : 5 + 2 x 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

1/4 tasse d'eau chaude
3/4 tasse de babeurre
1 sachet de levure sèche de boulanger
4 tasses de farine d'épeautre blanche
1 tasse 1/2 de farine d'épeautre complète
1/2 tasse de sucre
3 œufs
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de raisins secs
1 c. à soupe de cannelle
Pour dorer :
1 c. à soupe de babeurre
1 c. à soupe de sucre

Dans un saladier, mélangez au fouet l'eau chaude, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le reste du sucre, les œufs, le babeurre, l'huile d'olive puis le levain. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Déposez-la dans un saladier, puis laissez-la monter pendant 45 minutes environ.

Rompez la pâte puis étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné, en un rectangle assez allongé, de la largeur de votre moule à cake. Saupoudrez de cannelle puis répartissez les raisins. Roulez la pâte en partant du petit côté puis déposez délicatement le rouleau de pâte dans le moule à cake. Dorez le dessus de la pâte au babeurre à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sucre.

Laissez monter la brioche de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Cuisez-la ensuite dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 30 minutes.

CROQUETTES POIS CHICHES ET ÉPICES

Ces petites croquettes faciles à préparer ont accompagné un repas indien végétarien. Une très bonne idée de plat végétarien goûteux et simple. On pourrait y ajouter du persil frais ou de la coriandre fraîche ciselés.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 2 personnes en accompagnement

100 g de farine de pois chiches
15 cl d'eau froide
1 échalote
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de curry doux
1/2 c. à café de poudre à lever
sel
piment
huile pour frire

Épluchez et émincez l'échalote.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de pois chiches, l'eau, l'échalote ciselée, le gingembre râpé, les épices et la poudre à lever.

Dans une poêle, faites chauffer à feu vif un fond d’huile d'olive.

À l'aide de deux petites cuillères, versez des cuillères de pâte dans l'huile chaude. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Servez avec une sauce yogourt (citron, sel, poivre et ail).

GÂTEAU AUX POIRES BOURDALOUES

J'ai utilisé deux recettes du livre Desserts du terroir afin d'avoir un biscuit léger sous les poires et une crème bourdaloue par dessus. Une réussite que tout le monde a bien appréciée. Tant pis pour les vrais pâtissiers qui préconisent de tout peser et de ne rien changer aux recettes de pâtisserie... car si on ôte des ingrédients, qu'on en ajoute d'autres ou que l'on diminue des quantités... ça fonctionne quand même, et même très bien !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes


4 grosses poires type William
Pour le biscuit :
2 œufs
4 c. à soupe rases de sucre
6 c. à soupe bombées de farine
1/2 verre de lait
1/4 verre d'huile d'olive
1 c. à café de poudre à lever
Pour la crème boudaloue :
1 œuf
80 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
40 g de beurre fondu
1 c. à soupe d'alcool de poires ou de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
80 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la farine, la levure puis le lait et l'huile. Mélangez à la cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les poires en quatre. Ôtez l'intérieur et déposez-les délicatement sur la pâte. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème bourdaloue en mélangeant l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, le beurre fondu, les pépites de chocolat, l'extrait d'amandes amères et l'alcool choisi. Versez la crème sur les poires et continuez la cuisson du gâteau pendant encore 30 à 35 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est froid et dégustez avec une boule de glace vanille.