GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU POIVRON ROUGE

Voici un gâteau bien étrange, que j'ai trouvé dans le numéro 4 du Yummy magasine. Je suis en train de les imprimer, donc je peux davantage les éplucher et y trouver de petits trésors, comme ce gâteau. Les poivrons sont confits dans le miel et ressemblent beaucoup à des fruits confits lorsque l'on mange le gâteau. Pour ceux qui n'aimeraient pas trouver des morceaux (comme certains enfants par exemple), on pourrait même les mixer et on ferait manger des légumes à tout le monde même dans un gâteau au chocolat ! En voilà une idée !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour un gâteau pour 4 à 5 personnes

1 poivron rouge
140 g de chocolat noir
3 œufs
10 cl de crème d'amandes
65 g de sucre
3 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
2 c. à soupe de miel liquide

Coupez le poivron en tout petits dés après l'avoir épépiné. Faites-le confire dans une casserole avec le miel et une cuillère à soupe d'eau pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème d'amandes sur feu très doux dans une petite casserole.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez les dés de poivrons à la pâte lorsqu'ils sont bien confits. Mélangez-les, puis incorporez délicatement les blancs à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans un petit moule à manqué.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

SALSA TOMATES ET POIVRONS

Voici une salade très simple, très rapide à préparer et extrêmement goûteuse, pouvant accompagner toutes sortes de plats. La grande classe, inspirée de Jamie Oliver bien sûr !

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

3 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
persil plat et/ou coriandre fraîche
sel, poivre

Épluchez les poivrons à l'aide d'un couteau économiseur. Épépinez-les et coupez-les en petits dés. Coupez les tomates de la même façon. Déposez tous les légumes dans un saladier, puis arrosez-les d'huile d'olive, de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de persil ou de coriandre hachée, ou les deux, et dégustez après environ 15 minutes, le temps que les légumes rendent un peu de jus et se parfument des herbes et de l'huile d’olive.

GALETTE DE POMMES DE TERRE DU BERRY

Cette recette de chichisandco figure dans le numéro 3 du magasine Yummy. Elle était très étrange et j'ai eu envie de la tester. Étrange car finalement, on cuit au four une sorte de purée... Eh bien, oui et non, car le résultat final est surprenant, cette galette est vraiment excellente, très originale, et ne ressemble à rien d'autre que j'ai déjà pu faire. Chichisandco conseille même de la goûter avec un carré de chocolat, mais là chez nous, il n'en restait plus. La prochaine fois peut-être...

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 + 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

500 g de pommes de terre à purée
60 g de beurre
150 g de farine d'épeautre blanche
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur.

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez les pommes de terre comme pour faire une purée, puis ajoutez la farine, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire. Badigeonnez le dessus au pinceau avec du jaune d’œuf.

Enfournez pour 30 à 40 minutes. Dégustez à la sortie du four avec un poisson ou une viande en sauce ou même comme nous l'avons fait, avec des courgettes farcies. Trop bon !

COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE

Des courgettes farcies au fromage représentent un bon repas végétarien accompagné de boulghour ou de quinoa par exemple. Celles-ci sont farcies au chèvre frais et à la mostarda di frutta, je les ai servies avec une galette de pommes de terre du Berry (recette à venir).

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
Pour la farce :
200 g de fromage de chèvre frais
50 g de parmesan râpé
1 œuf
1 c. à soupe de mostarda di frutta coupée finement et son jus (ou 1 c. à soupe de miel)
1 bouquet de persil haché
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette sauf l'huile d'olive. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis évidez-les un peu et taillez la chair des courgettes en tout petits dés. Ajoutez-les à la farce.

Garnissez les courgettes et déposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les pour 20 minutes.

TARTE TATIN À LA PAPAYE ET À LA VANILLE

Les tartes tatins représentent un dessert assez léger et on peut les préparer avec toutes sortes de fruits. Celle-ci à la papaye est assez originale et très rafraichissante.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 + 30 min.

Ingrédients

une pâte brisée
une grande papaye (magasins asiatiques) ou 3 petites
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte et réservez-la.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer doucement le beurre, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux.

Coupez la papaye en deux puis en quatre. Épluchez les morceaux et déposez-les dans la poêle. Faites dorer les morceaux de papaye pendant 5 minutes puis recouvrez-les de la pâte brisée. À l'aide d'un couteau, faites pénétrer la pâte sur les bords autour des morceaux de papaye.

Enfournez pour 30 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis retournez la tarte sur un plat de service.

Servez avec de la crème chantilly ou du fromage blanc battu. 

PIZZA EXPRESS À LA POÊLE

Notre fille nous a préparé cette pizza à la poêle, dont elle a trouvé la recette dans le 30 minutes chrono de Jamie Oliver et a fait elle-même la photo ! La pizza fut préparée très rapidement. Elle était parfaite et franchement délicieuse. A refaire absolument !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Pour la pâte :
1 mug 1/2 de farine d'épeautre blanche
1/2 mug d’eau tiède
1 sachet de levure sèche de boulanger
sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 courgettes
3 tomates
20 cl de coulis de tomates au naturel
2 gousses d'ail
sel, poivre
40 g de parmesan râpé
1 bouquet de basilic

Préchauffez le four sur position grill.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Déposez-la sur le plan de travail fariné et étendez-la au rouleau. Farinez-la bien.

Faites chauffer une grande poêle (environ 30 cm de diamètre) allant au four avec l'huile d'olive. Vous pouvez aussi faire deux pizzas si vous n'avez pas de très grande poêle allant au four. C'est ce que l'on a fait.

Coupez les tomates et les courgettes en rondelles. Pressez l'ail au presse ail et mélangez-le au coulis de tomates.

Pliez la pâte en deux et déposez-la dans la poêle chaude. Versez le coulis de tomates et étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère. Salez et poivrez puis disposez les rondelles de tomates et de courgettes. Saupoudrez de parmesan et de la moitié du basilic ciselé.

Introduisez la poêle au four sous le grill (en ôtant le manche) et laissez cuire la pizza pendant 4 à 5 minutes. Cela va très vite, surveillez bien la cuisson. A la sortie du four, parsemez du reste de basilic et servez.

CRUMBLE RHUBARBE ET POIRES

J'ai ressorti un petit livre de crumbles de Cyril Lignac où j'ai puisé cette recette préparée avec de la rhubarbe et des poires. Un petit dessert simple et bon !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédient pour 4 personnes

4 bâtons de rhubarbe
3 poires
2 c. à soupe de miel
1 c. à café d'épices à pain d'épices
Pour le crumble :
50 g de beurre
50 g de sucre
40 g de purée d'amandes blanches
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes

Épluchez la rhubarbe et faites-la cuire à feu doux dans une casserole avec le miel et les épices pendant environ 5/6 minutes. Ajoutez ensuite les poires épluchées et coupées en morceaux puis laissez cuire le tout encore 3 à 4 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients en une pâte sablonneuse.

Versez les fruits dans des coupelles individuelles allant au four et saupoudrez de crumble. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

KULICH

Ce kulich est le gâteau de Pâques russe et ressemble un peu au panetonne italien. Il est pourtant plus moelleux. J'ai trouvé la recette dans le dernier numéro de Jamie magazine. Parfait pour le petit-déjeuner du week-end ou même pour un dessert.

Préparation : 15 min.
Repos : 2 x 1 h.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients

350 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à soupe de miel
160 g de sucre
25 cl de lait végétal
80 g d'huile d'olive
40 g de purée d'amandes blanches
3 œufs
100 g de raisins secs
100 g de pépites de chocolat
50 g de fruits confits (orange/citron/cerise...)
1 c. à café de cardamome en poudre
le zeste d'un citron

Mélangez dans un petit bol la levure, le miel et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un petit saladier, mélangez 80 g de sucre, 100 g de farine blanche et le lait tiède. Mélangez puis ajoutez le mélange de levure. Ajoutez l'huile d'olive et la purée d'amandes et mélangez le tout intimement au fouet.

Dans un grand saladier, mélangez le reste du sucre et les trois œufs au fouet puis ajoutez le mélange du petit saladier et le reste des farines. Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez les raisins et les pépites de chocolat.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure.

Rompez la pâte à la cuillère et versez-la dans un moule haut, style koughelopf ou panettone. Laissez monter la pâte jusqu’à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C. pendant 40 minutes.

Démoulez-le lorsqu'il est bien refroidi.

RISOTTO AUX ASPERGES

Ce sont pratiquement les premières asperges que nous avons reçues de la Ferme Saint André cette année car il pleut tellement en Alsace en ce moment, qu'elles ne sont pas très précoces ! Alors je les ai bichonnées en un délicieux risotto trouvé chez le chef Damien.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g d’asperges blanches
1 tasse de riz rond à risotto
1 oignon
1 gousse d'ail
1 dose de safran
1 verre de vin blanc sec
1 l. de bouillon de légumes ou de volaille maison (car le bouillon de volaille du commerce même bio contient de l'huile de palme)
sel, poivre
60 g de parmesan râpé
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Réservez-les.
Coupez le reste des tiges en morceaux d'un cm environ. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le riz et le safran, puis le verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez les arômes exhaler puis versez des louches de bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, dans une petite poêle,faites chauffer la cuillère d'huile d'olive restante puis faites griller les pointes d’asperges à feu moyen. Cela prend environ 10 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre puis le parmesan hors du feu. Versez le risotto dans un plat de service puis parsemez de pointes grillées.

BOULETTES DE POULET À LA SICILIENNE AU FOUR

Pour préparer ce plat convivial et très parfumé, j'ai pioché cette petite recette dans le dernier numéro de Jamie Magazine. Ces boulettes sont assez originales car elles contiennent des raisins secs, des pignons et sont parfumées à l'origan. Cuites au four dans la sauce tomate, c'est un véritable délice. J'ai servi ce plat avec des spaghettis.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 5 personnes


1 potimarron
30 g de parmesan râpé
Pour les boulettes de viande :
2 gros blancs de poulet
1 tranche de pain
50 g de pignons de pain
50 g de tomates séchées
50 g de raisins secs
30 g de parmesan
le zeste d'un citron
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 branche d'origan frais
quelques brins de persil plat
Pour la sauce tomate :
50 cl de purée de tomate au naturel
1 oignon
2 gousses d'ail
30 g de tomates séchées
piment d'Espelette
1 pincée de cannelle en poudre
1/2 verre de vin blanc sec
1 poignée de basilic
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Coupez le potimarron en gros dés et faites-le cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, mixez les tomates séchées dans un petit robot. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive chaude dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis la purée de tomates. Ajoutez les tomates séchées en purée, les épices, le vin blanc et la moitié du basilic haché. Salez légèrement et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Mettez tous les ingrédients des boulettes de viande dans le robot mixeur, sauf les pignons et les raisins secs. Mixez jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajoutez ensuite les pignons et les raisins puis mélangez bien à la cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la sauce dans un grand plat à four, puis posez les morceaux de potimarron dans la sauce. Formez des boulettes avec la préparation à la viande et déposez-les dans la sauce. Parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 20 minutes. Servez avec des spaghettis ou du riz.

PAIN PETIT-DÉJEUNER AU SEIGLE

Cette recette de pain est tirée du livre Pain maison chez Marabout Chef, source inépuisable d'idées pour faire des pains divers et variés. Je crois que c'est mon préféré pour le moment...

Préparation : 10 min.
Repos : 15 + 45 min.
Cuisson : 30 min.

Pour un pain d'environ 600g

Pour le levain :
50 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 verre d'eau
1 c. à café de sucre
Pour la pâte :
110 g de farine de seigle
40 g de farine de châtaignes
100 g de farine d'épeautre complète
200 g de farine d’épeautre blanche
30 cl d'eau
1 c. à café de sel
20 g de graines de lin
4 c. à soupe de flocons cinq céréales

Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Laissez reposer pendant une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez les farines, puis ajoutez le levain, l'eau, le sel, les graines de lin et les flocons d'avoine. Mélangez et formez un boudin. Déposez-le dans un moule à cake puis laissez-le monter pendant environ 45 minutes.

Cuire le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

TARTE CANNOLI

Cette tarte fait partie de la dernière livraison du magasine Jamie. Les cannoli sont des rouleaux de pâte sablée fourrés à la crème, aux fruits confits et/ou au chocolat originaires d'Italie du sud. Je les adore mais je n'en ai jamais fait car je trouve un peu compliqué de faire la pâte sablée sur un rouleau... Et donc cette tarte s'en inspire fortement ! Des cannoli sans rouleaux, formidable ! J'y ai même rajouté des copeaux de chocolat pour "faire encore plus cannoli". J'ai préparé la garniture avec des petits suisses et du yaourt. Dé-li-cieux.

Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
100 g de sucre
1 œuf
220 g de farine d'épeautre blanche
50 g de beurre
50 g de purée d'amandes blanches
Pour la garniture :
300 g de petits suisses (ou à défaut de Philadelphia)
200 g de yaourt au citron (ou nature)
1 citron
200 g de chocolat blanc
80 g de sucre
3 œufs
le zeste d'une orange
60 g de citron ou orange confite
120 g de chocolat râpé

Préparez la pâte sablée en mélangeant déjà le sucre et l’œuf au fouet, puis en ajoutant la farine, le beurre très mou et la purée d'amandes. Malaxez et faites une boule puis laissez-la reposer environ une demi-heure.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le chocolat blanc, coupé en tout petits carrés, au bain marie.

Dans un saladier, écrasez les petits suisses à la fourchette puis ajoutez le yaourt et le sucre et mélangez bien au fouet. Ajoutez le chocolat fondu, puis les œufs un à un et mélangez intimement. Ajoutez les zestes de l'orange et du citron. Pressez ensuite le citron et versez son jus dans la préparation (vous pouvez mettre le jus de deux citrons s'ils sont petits ou si vous avez choisi du yaourt nature). Enfin ajoutez les fruits confits et le chocolat râpé.

Étalez la pâte dans un grand moule à tarte puis versez la garniture. Enfournez pour 45 minutes.

Dégustez la tarte lorsqu'elle est refroidie.

COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

Je voulais essayer cette recette depuis longtemps. Elle figure dans le livre de Julie Andrieu, All my best. Elle est très intéressante car ce couscous a joué le rôle de légume accompagnateur et même ensuite de salade. En effet, avec les restes, j'ai préparé une salade comme je l'aurais fait avec du boulgour ou du quinoa (en y ajoutant des tomates, du concombre, de la fêta, des olives...). C'est tout simplement parfait. En plus, c'est archi-simple et ultra rapide !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1/2 chou-fleur
huile d'argan (ou d'olive)
sel, poivre
le jus d'un demi-citron

Râpez les fleurs de chou-fleur avec la grosse râpe. Déposez-les dans le cuit vapeur délicatement et cuisez-les 5 minutes.

Arrosez-les ensuite d'huile d'argan et de jus de citron, salez et poivrez.

Servez ce couscous de chou-fleur avec un poisson ou une viande.

CROUSTILLANTS DE CHÈVRE ET ARTICHAUTS

J'ai préparé ces croustillants pour un apéritif. J'ai trouvé la recette dans le livre Le traiteur, c'est moi de Guy Demarle, livre accompagnant une démonstration à laquelle j'avais participé il y a déjà quelque temps, je m'y suis replongée et ai déniché de bonnes petites idées pour l'apéritif. Ces croustillants sont goûteux et très parfumés au chèvre et à l'origan. L'artichaut apporte une note de douceur.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour une douzaine de croustillants

6 fonds d'artichauts
1 bûche de chèvre
2 branches d'origan frais
6 feuilles de bricks
poivre
huile d'olive

Coupez les fonds d'artichauts en deux et faites-les poêler dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poivrez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la bûche de chèvre en douze rondelles. Effeuillez l'origan et tamponnez chaque tranche dans les herbes.

Coupez les feuilles de bricks en deux et déposez sur chacune un demi fond d'artichaut et une rondelle de chèvre à l'origan. Refermez les petits paquets et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une plaque en silicone ou d'un papier sulfurisé. Badigeonnez les bricks d'un peu d'huile d'olive au pinceau.

Enfournez pour 20 minutes. Servez tiède ou chaud.

LÉGUMES SAUTÉS À LA THAÏE

Voici le plat de légumes que j'ai servi avec le curry rouge de crevettes. Il s'agit encore d'une recette ultra simple mais qui s'harmonise parfaitement avec un autre plat thaï.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

2 courgettes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
1/2 piment rouge sans les pépins
1 échalote
2 c. à soupe de sauce d'huîtres
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à soupe de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîche

Lavez et coupez les légumes en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans le wok ou dans une sauteuse, et ajoutez-y l'échalote émincée, l'ail écrasé au presse ail et le piment. Faites revenir à feu vif pendant une minute puis ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Ajoutez alors les liquides puis la coriandre ciselée et laissez cuire à couvert et à feu doux encore une petite dizaine de minutes.

CURRY ROUGE DE CREVETTES À LA THAÏE

Cette recette est de Jamie Oliver, trouvée dans son livre 30 Minutes Chrono. Elle est simple, facile à faire et vraiment très goûteuse. Nos amis ont beaucoup apprécié et ont même décidé d'acheter le livre. Quel succès !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de crevettes crues décortiquées
30 cl de lait de coco
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 pouce de gingembre frais
8 feuilles de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 botte de coriandre fraîche
Pour la pâte de curry :
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge
2 gousses d'ail


1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d'huile de sésame
1 pouce de gingembre frais
3 feuilles de citron

Dans un petit robot, mixez les ingrédients de la pâte de curry avec les tiges de la botte de coriandre. Réservez.

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, l'échalote émincée et le gingembre râpé. Ajoutez les feuilles de citron et faites revenir quelques minutes. Ajoutez alors la pâte de curry et après quelques secondes, versez le lait de coco. Laissez mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les crevettes et les feuilles de coriandre émincées puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Servez accompagné de riz thaï parfumé et de légumes.

BANISTA AUX LÉGUMES

La banista est un plat d'origine bulgare que j'avais déjà testé et que nous avions beaucoup apprécié. Je l'ai à nouveau préparée dans une version aux légumes, tout aussi délicieuse.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes

8 feuilles de filo
3 yaourts
150 g de fêta
60 g de comté râpé
4 œufs
500 g d'épinards
2 courgettes
poivre
graines de nigelle
50 g de beurre
15 cl d'eau gazeuse
2 c. à soupe d'huile d'olive

Lavez et essorez les épinards. Dans une grande poêle faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez les épinards. Faites-les "tomber" en quelques minutes. Réservez.

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez la fêta à la fourchette, puis ajoutez les yaourts et les œufs. Mélangez bien à la fourchette, puis poivrez et ajoutez le comté râpé et le beurre fondu. Réservez 4 cuillères à soupe de ce mélange dans un bol.

Dans un grand plat à gratin rectangulaire, versez la cuillère d'huile d'olive et graissez un peu le plat à l'aide d'un papier absorbant. Déposez deux feuilles de filo, puis le tiers de la préparation au fromage, puis deux feuilles de filo, les épinards et un tiers de préparation au fromage. Recouvrez de deux feuilles de filo, des courgettes en rondelles et du reste de mélange au fromage. Recouvrez des deux dernières feuilles de filo. Dans le bol réservé, ajoutez l'eau gazeuse et versez le tout sur les feuilles de filo, puis parsemez de graines de nigelle.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

GÂTEAU AUX ORANGES ENTIÈRES FACON SAVARIN

Cette recette de gâteau est tirée du livre de Julie Andrieu All my best. Elle est très intéressante car la pâte est un mélange d'une purée d'oranges entières et de pâte traditionnelle (farine, œufs, poudre d'amandes...). Ce gâteau est très parfumé, surtout nappé d'un sirop et présenté avec des tranches d'oranges confites. Je l'ai préparé dans un moule à savarin et l'ai servi avec une chantilly. Un délice total !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients

3 oranges
180 g de farine d'épeautre blanche
70 g de farine d'épeautre complète
15 cl d'huile d'olive
220 g de sucre
1 c. à soupe d'alcool de votre choix (moi, j'avais une liqueur de safran..)
2 doses de safran
100 g de poudre d'amandes
1 c. à café de poudre à lever
3 œufs
Pour le sirop :
3 oranges
100 g de sucre
1 dose de safran

Coupez les oranges en quatre et mixez-les en purée dans un robot. Ajoutez l'huile d'olive, le safran, le sucre et l'alcool et mixez à nouveau pour que la préparation soit homogène.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez les œufs à la pâte à l'orange, remuez puis ajoutez le mélange de farine. Mélangez bien à la cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à savarin et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, coupez une orange et demi en fines rondelles puis pressez le jus de l'orange et demi restante. Déposez le tout dans une petite casserole puis ajoutez le sucre et le safran et faites cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Lorsque le gâteau est tiède, démoulez-le puis versez le sirop par dessus et déposez les rondelles d'oranges sur le dessus du gâteau. Vous pouvez également le servir avec des suprêmes d'orange et/ou de la chantilly.

CURRY DE SAUMON AU LAIT DE COCO

Il s'agit d'une recette très simple de Padmavathi et Beena Paradin (Mes recettes indiennes) mais extrêmement goûteuse et subtile comme toutes ses recettes d'ailleurs. Un régal.

Ce plat peut très bien se préparer avec du poisson blanc ferme type cabillaud.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 darnes ou filets de saumon (je prends du baron de saumon car il est sans arêtes)
10 cl de coulis de tomates au naturel
1 gros oignon
1 pouce de gingembre frais
20 cl de lait de coco
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
1 petit morceau de piment frais
sel, poivre

Dans une sauteuse, versez le lait de coco, l'oignon émincé grossièrement, le coulis de tomate, le gingembre râpé, le piment, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson, couvrez puis laissez cuire pendant une dizaine de minutes. C'est prêt et délicieux !

CHELSEA BUNS À LA CRÈME DE SÉSAME NOIR

La crème de sésame noir ! J'en entends parler sur les blogs depuis déjà quelque temps et j'étais curieuse de la tester. Le défi était déjà d'en acheter, puis de savoir quoi en faire. Finalement je l'ai trouvée facilement chez Jean Hervé (depuis l'automne 2012), dans un pot acheté à Satoriz le jour où j'ai pris la brochure gratuite sat'info, dont le thème était la crème de sésame noir. Il n'y a pas de hasard ! Avant de tester des recettes proposées par Cléa dans cette revue, j'avais déjà décidé de préparer une brioche roulée, idée que j'ai dénichée sur Internet. Voici donc des petites brioches, ces Chelsea Buns, fourrées à la crème de sésame noir. Une véritable découverte. Si vous aimez le goût du sésame, il faut vous lancer, sinon évitez la crème de sésame noir. La recette des buns est tirée du livre : Petits et grands pains d'une ferme bio, de Daniel Stevens.

Préparation : 10 min.
Repos : 2 x 1 h.
Cuisson : 20 min.

400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure sèche de boulanger
50 g de sucre
1/2 c. à café de sel
15 cl de lait tiède
80 g de purée de noisettes
100 g de purée d'amandes blanches
30 g d'huile d'olive
1 œuf
100 g de crème de sésame noir

Mélangez dans un saladier les farines, la levure, le sucre, le sel et le lait tiède. Ajoutez les purées et l’huile d'olive puis l’œuf. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule élastique. Laissez-la reposer pendant une heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et étalez-la sur le plan de travail. Badigeonnez la moitié de crème de sésame noir puis roulez en boudin. Coupez en morceaux d'environ 6 cm et déposez-les tête en l'air dans un moule à manqué. Laissez à nouveau reposer une petite heure le temps que les boudins aient gonflé.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

CAROTTES AUX ÉPICES ET À LA NOIX DE COCO

J'ai parfois des envies de cuisine indienne (enfin souvent, mais j'essaie de varier les plaisirs !), alors j'ai préparé pour un petit repas indien familial, ces carottes ainsi que du saumon au lait de coco (à venir).

Le tout tiré du livre de Padmavathi et Beena Paradin, Mes recettes indiennes, et servi avec un riz basmati aux épices, je suis aux anges !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

6 carottes
1 échalote
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 pincée de piment en poudre
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 feuilles de curry
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Épluchez et coupez les carottes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les graines de moutarde. Couvrez et laissez-les éclater puis ajoutez l'échalote, les carottes, toutes les épices, la noix de coco et un peu d'eau. Salez et poivrez puis couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

GÂTEAUX À LA BETTERAVE

Comme on adore les carrot cakes, j'ai décidé d'essayer la "version betterave". Je me suis inspirée de la recette de Pascale Weeks. Ces gâteaux sont délicieux, à l'image des gâteaux aux carottes que je fais assez régulièrement. La pâte crue est très rose alors que la version cuite est plutôt orangée. La cuisine est vraiment une chimie qui n'arrête pas de m'épater. Bonne dégustation.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 18 gâteaux

300 g de betteraves rouges
260 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
200 g de sucre
20 cl d'huile d'olive*
4 œufs

Râpez les betteraves. Réservez-les. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les épices puis ajoutez l'huile et mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez les œufs un à un et mélangez-les bien à la pâte. Ajoutez enfin les betteraves râpées et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans des moules de votre choix. J'ai choisi des moules à financiers, car je trouve qu'ils ont la taille idéale pour ce genre de gâteaux.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez les gâteaux quand ils sont froids.

*J'ai toujours une petite bouteille d'huile d'olive dans laquelle j'ai inséré une gousse de vanille, que j'utilise pour les préparations sucrées comme celle-ci.

PASTILLA AUX ÉPINARDS ET À LA FÊTA

Il fallait absolument terminer les épinards d'hiver du jardin car j'avais besoin de place pour planter des tomates. Quelle vie ! J'ai donc préparé cette pastilla inspirée de mes pastillas précédentes avec ces bons épinards et de la fêta. Un vrai régal.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de brick
750 g d'épinards frais
120 g de fêta
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
1 pincée de muscade
sel, poivre
3 œufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre
Pour le mélange aux amandes :
50 g de poudre d'amandes
12 g de sucre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réservez.

Lavez et équeutez les épinards. Égouttez-les bien.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile pus ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épinards et faites-les "tomber" en les ajoutant au fur et à mesure qu'ils cuisent. Cela prend quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices, salez légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite les œufs un à un et mélangez rapidement. Émiettez enfin la fêta et ôtez la poêle du feu.

Préchauffez le four à 190°C.

Recouvrez le fond d'un moule à manqué d'une feuille de brick, et déposez six feuilles de brick en corolle tout autour du moule puis versez la préparation aux épinards. Recouvrez d'une feuille de brick puis étalez le mélange d'amandes. Faites fondre le beurre puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le pourtour des feuilles de brick afin qu'elles collent entre elles par la suite. Rabattez-les et collez-les légèrement.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Dégustez dès la sortie du four.