SAINT JACQUES EN CROÛTE ET SES PURÉES

Je vous propose une petite recette simple mais très fine, à présenter lors d'un repas de Noël ou de Nouvel an. Elle n'est pas compliquée et a beaucoup plu. Je compte 4 noix de Saint Jacques par personnes. Si vous les achetez chez Picard, elles sont de bonne qualité et quand même abordables pour un repas de fête. Joyeuses fêtes !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs
24 noix de Saint Jacques
huile d'olive
sel, poivre
Pour la purée de carottes/potimarron :
1/2 potimarron
4 carottes
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1 gousse d'ail
Pour la purée de chou-raves/pommes de terre :
2 pommes de terre
1 gros chou-rave
10 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
piment d'Espelette
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
une pincée de piment
10 cl de bouillon de légumes
1 branche d'estragon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de concentré de tomate
10 cl de crème d'amandes
sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Étalez les pâtes feuilletées sur le plan de travail, puis découpez 18 ronds à l'aide d'un verre. Dans 6 ronds, découpez un plus petit rond afin de former le chapeau. Battez les deux jaunes d’œufs dans un petit bol, et superposez trois ronds de pâte en terminant par celui au chapeau, en les badigeonnant de jaune d’œuf au pinceau à chaque couche. Badigeonnez également le dessus de chaque montage. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les purées. Épluchez les légumes et déposez-les ensemble dans deux casseroles différentes. Ajoutez les condiments indiqués dans les ingrédients et recouvrez d'eau chaude. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Dans un petit robot, hachez l'oignon et l'échalote très finement. Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez la purée d'oignon et d'échalote. Ajoutez ensuite la gousse d'ail écrasée au presse ail. Mélangez un peu et ajoutez le safran, le bouillon, l'estragon, le thym, le concentré de tomate, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter environ 15 minutes puis ajoutez la crème.

Écrasez les purées avec un presse purée à main ou électrique. Vérifiez l'assaisonnement.

Sortez les bouchées du four et découpez délicatement le chapeau. Évidez un peu l'intérieur avec une petite cuillère.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté.

Déposez-les dans les bouchées et arrosez de sauce. Servez le tout accompagné des deux purées.

ROCHERS AUX CORN FLAKES

Ces rochers sont très très faciles à préparer, il n'y a pas de cuisson et ils sont prêts en une trentaine de minutes. J'ai utilisé des corn-flakes bios à l'épeautre mais on peut aussi prendre des corn-flakes plus traditionnels. On peut aussi changer les fruits secs et y ajouter ce que l'on veut. Créatifs, faciles et délicieux...

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour une vingtaine de rochers

150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
25 g de raisins secs
25 g d'abricots secs
25 g de figues sèches
50 g de noix hachées 
100 g de corn-flakes

Coupez les fruits secs en petits morceaux et hachez les noix grossièrement. Faites revenir les noix dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu grillées.

Pendant ce temps, faites fondre les chocolats dans un bain marie.

Dans un saladier, mélangez les fruits secs, les noix et les corn-flakes. Versez le chocolat fondu par dessus et remuez bien.

Formez des petits tas sur une plaque en silicone, c'est le plus adapté, à l'aide d'une cuillère.

Laissez-les refroidir, puis conservez-les dans une boite en fer.

COEURS AUX NOIX

Cette nouvelle sorte de bredele est fourrée au marzipan et trempée dans le chocolat. Une pure gourmandise.

Préparation : 30 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une trentaine de cœurs terminés

350 g de farine d'épeautre blanche
160 g de sucre
1 œuf
200 g de purée d'amandes blanches
100 g de pâte d'amandes
200 g de chocolat noir
cerneaux de noix

Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois la farine, le sucre, l’œuf et la purée d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et déposez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau très finement. Découpez des cœurs à l'aide d'un emporte pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.

Lorsque les biscuits sont refroidis, étalez la pâte d'amandes très finement sur le plan de travail non fariné et découpez des cœurs. Rassemblez un cœur de pâte d'amande entre deux cœurs de biscuits.

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez les cœurs dans le chocolat. Déposez un cerneau de noix sur le dessus. Laissez-les refroidir et durcir puis conservez-les dans une boite en fer.

POULET RÔTI AU SATÉ

Entre deux plats végétariens, je prépare quand même un peu de viande blanche que toute la famille aime bien. J'essaye aussi de varier les plaisirs car la viande reste la même... Cette fois, j'ai préparé mon poulet avec une sauce et une farce au saté et l'ai cuit au four avec des légumes racines. Le fenouil dans la sauce saté est très agréable avec le poulet.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
3 carottes
3 navets
1 panais
3 pommes de terre
1/2 céleri rave
4 gousses d'ail en chemise
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 c. à café de graines de fenouil écrasées au pilon
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
piment d'Espelette
estragon

Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes, avec les deux gousses d'ail écrasées au presse ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les graines de fenouil. Écrasez bien le tout à l'aide d'un petit fouet.

Soulevez la peau des cuisses et des blancs du poulet délicatement, puis farcissez-le sous la peau avec la moitié de la préparation du bol. Ajoutez ensuite un peu d'eau dans les ingrédients restant dans le bol de façon à obtenir une sauce un peu liquide. Réservez-la.

Déposez le poulet dans un grand plat à four.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés. Répartissez-les autour du poulet avec les gousses d'ail en chemise. Arrosez-les de sauce ainsi que le poulet. Salez et poivrez encore un peu et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon (environ 15 cl). Parsemez d'estragon séché ou frais.

Enfournez pour 1 heure environ.

CHOU FARCI AU POULET FAÇON LASAGNES

Je voulais préparer du chou farci mais j'ai décidé au dernier moment de le présenter en gratin sous forme de lasagnes. C'est finalement beaucoup plus simple et tout aussi délicieux.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 15 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 gros chou frisé ou 2 petits
2 blancs de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
1 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de cumin
1 fromage de chèvre frais
1 tasse de riz basmati semi-complet
parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le riz dans 1 fois 1/2 son volume d'eau dans une casserole à couvert et à feu doux.

Faites bouillir un grand faitout d'eau salée. Détaillez le chou en feuilles. Lorsque l'eau frémit, faites blanchir les feuilles pendant une dizaine de minutes puis égouttez-les sur du papier de cuisine.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en gros morceaux et déposez-les dans le robot, avec l'oignon et l'ail. Mixez le tout finement.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le poulet haché et les épices. Faites cuire le tout assez rapidement. Ajoutez-y hors du feu la purée de tomates, le chèvre écrasé et le riz cuit. Mélangez délicatement à la fourchette.

Préchauffez le four en position grill.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de feuilles de chou, une couche de préparation au poulet, une autre couche de chou et le reste de préparation au poulet en terminant par une couche de chou. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez sous le grill le temps que le dessus soit gratiné.

BREDELE AU CITRON

Je me suis également inspirée du livre Cookies pour ces délicieux bredele au citron, très parfumés au citron et aux amandes car préparés avec de la purée d'amandes blanches.

Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

280 g de farine d'épeautre blanche
210 g de purée d'amandes blanches
1 c. à café de poudre à lever 
1 œuf
120 g de sucre en poudre
2 citrons
5 c. à soupe de sucre glace

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre en poudre et la purée d'amandes. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, l’œuf, la levure et la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ.

Laissez refroidir les biscuits.

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus d'un citron et glacez les bredele un par un à l'aide d'une petite cuillère.

Laissez bien reposer afin que le sucre durcisse puis conservez-les dans une boite en fer.

POULET À LA CORIANDRE

Ce poulet à l'indienne parfumé à la coriandre est tiré du livre Les meilleures recettes orientales. La recette est express et le plat final excellent.

Préparation : 5 min.
Marinade : 15 min. minimum
Cuisson : 7 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 grosse gousse d'ail
piment d'Espelette
2 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de coriandre
150 g de yogourt nature brassé
sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Dans un saladier, mélangez le yogourt, l'ail écrasé au presse ail, les tiges de coriandre hachées et les épices en poudre. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant 15 à 30 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de poulet.

Faites-les revenir pendant quelques minutes de chaque côté puis ajoutez le reste du yogourt et les feuilles de coriandre hachées, puis faites faire encore un bouillon.

Servez accompagné de riz basmati et d'un curry de légumes.

BREDELE ORANGE CHOCOLAT

Voici venu le temps de Noël, et donc des bredele... J'ai pioché cette nouvelle recette dans un livre anglais Cookies. Ils sont fins et très bons. Cette année, comme l'année dernière, je vous les propose sans beurre, remplacé par de la purée d'amandes ou de noisettes. Vous pouvez retrouver plein d'autres recettes de bredele sur ce lien.

Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

280 g de farine d'épeautre blanche
210 g de purée d'amandes blanches
110 g de sucre
1 orange
2 c. à café de gingembre en poudre
1 œuf
200 g de chocolat au lait

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le zeste et le jus de l'orange, le gingembre et la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une pâte lisse. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau en deux fois assez finement, puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez les pièces sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir les gâteaux. Ensuite, faites fondre le chocolat dans un bain marie, puis trempez les biscuits dans le chocolat fondu. Déposez-les sur une assiette afin que le chocolat durcisse. 

Conservez les bredele dans une boite en fer.

POULET RÔTI FARCI AU MISO

Ce poulet rôti inspiré de Jamie Oliver car farci sous la peau, est préparé à la mode asiatique, car farci avec du miso, et parfumé au lait de coco et à la coriandre. Un régal.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 15.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 poulet bio
20 cl de lait de coco
1 c. à soupe de miso de soja
1 c. à soupe de crème de soja
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à café de garam massala
sel, poivre
8 gousses d'ail en chemise
accompagnement au choix : carottes, navets, céleri, panais, pommes de terre...

Dans un petit bol, mélangez à l'aide d'un petit fouet le miso et la crème de soja afin d'obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une petite cuillère, farcissez le poulet sous la peau au niveau des blancs et des cuisses avec cette pâte. Badigeonnez-en un peu également le dessus du poulet.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le poulet dans un grand plat à four puis disposez tout autour les légumes choisis épluchés et coupés en dés, ainsi que les gousses d'ail en chemise. Dans un bol, mélangez le lait de coco, le sel, le poivre, le garam massala et la moitié de la coriandre émincée. Versez la préparation sur les légumes autour du poulet.

Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes. Parsemez du reste de la coriandre avant de servir.

Si le poulet dore trop en cours de cuisson, recouvrez-le d'un papier sulfurisé.

PAIN AUX POMMES DE TERRE

Ce pain original est tiré de l'ouvrage Les pains des quatre saisons. La purée lui donne un aspect très humide et moelleux et il est parfait pour accompagner du fromage ou des tartinades salées.

Préparation : 15 min.
Repos : 15 + 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

200 g de pommes de terre à purée
250 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le levain :
50 g de farine d'épeautre blanche
1 sachet de levure sèche de boulanger
10 cl d'eau tiède

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles grossières. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du levain au fouet puis laissez-le reposer environ 15 minutes dans un endroit tiède.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse purée à main et réservez.

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la purée, l’œuf, le levain, le sucre, le sel et l'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une pâte lisse et élastique.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la reposer dans un endroit tiède. Surveillez attentivement, car elle monte assez vite. Lorsqu'elle a atteint le haut du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 220°C, et cuisez-la pendant 30 minutes.

Laissez refroidir le pain avant de le démouler.

STRUDEL POMMES POIRES À LA FEUILLE DE BRICK

J'ai trouvé cette recette de strudel à la feuille de brick dans le petit livre Et tout commence avec la pomme. J'en ai rapporté beaucoup du jardin de mes parents et j'essaie de trouver des idées un peu différentes et innovantes pour tout la famille. Ce strudel est assez original, en "variante pseudo marocaine", très croustillant et plutôt plus rapide à faire que le traditionnel...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

4 pommes
2 poires
60 g de beurre
2 c. à soupe de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle
le jus d'un citron
40 g de poudre de noisettes
1 poignée de raisins secs
sucre glace
8 feuilles de brick

Épluchez et évidez les fruits. Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle, puis déposez les fruits coupés en lamelles, la cannelle, les raisins, le jus de citron et le sucre vanillé. Mélangez délicatement puis laissez caraméliser à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le reste du beurre. Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez deux feuilles de bricks se chevauchant partiellement. Badigeonnez-les d'un peu de beurre et saupoudrez d'un petit peu de sucre glace. Renouveler l'opération avec deux autres feuilles.

Déposez la préparation aux pommes sur les feuilles de bricks. Recouvrez de deux autres feuilles, badigeonnez-les au beurre puis saupoudrez de sucre glace et faites de même avec les deux dernières feuilles.

Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez car les bricks dorent très vite.

Servez tiède avec éventuellement une crème chantilly.

NAVARIN DE LAPIN

Le navarin se prépare souvent au printemps avec des petits légumes primeurs et... avec de l'agneau. Eh bien, j'en ai cuisiné un car j'avais de tous petits légumes dans le jardin, les derniers (carottes, céleri, navets) avec un beau lapin de mon volailler du marché. Une très belle façon de cuisiner le lapin, très frais et très goûteux, car les différentes herbes aromatiques parfument agréablement le plat.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
petits légumes divers : carottes, céleri, navets, chou-raves, petits pois, fèves...)
un bouquet garni composé de romarin, thym, origan, laurier, persil
4 pommes de terre
3 tomates
8 gousses d'ail en chemise
1 gousse d'ail épluchée
4 petits oignons blancs
1 verre de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
herbes pour finaliser : ciboulette et persil frais
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajoutez ensuite l'ail en chemise, les oignons épluchés et coupés en deux ou en quatre (selon leur taille), puis versez le vin blanc. Faites faire un bouillon puis ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en quatre, le bouillon de façon à presque recouvrir la viande, puis salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter ainsi pendant 45 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes, navets, céleri, etc. épluchés et coupés en morceaux. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les fèves et les petits pois puis en fin de cuisson, parsemez d'herbes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

CABILLAUD MUGHLAI

J'ai adapté une recette de poulet avec du cabillaud et du chou-fleur pour un plat léger en déclinaison de blancs et aux saveurs subtiles.

 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur
2 dos de cabillaud
1 oignon
5 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
50 cl de yogourt nature brassé
sel, poivre
1 c. à café de garam masala
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte d'épices :
1 pouce de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de cumin
1 pincée de piment en poudre
2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

Découpez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte d'épices en mixant le gingembre et l'ail dans un petit robot. Ajoutez les épices sèches puis la purée d'amandes et 12 cl d'eau.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé, la cardamome, le girofle, le laurier, la cannelle et laissez exhaler les saveurs.

Ajoutez ensuite la pâte d'épices et le yogourt. Mélangez bien, salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les dos de cabillaud et le chou-fleur puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Servez avec un riz basmati aux épices.

SALADE DE POIS CHICHES

Voici une excellente salade si vous aimez les pois chiches. Moi, j'en raffole. Je pourrais les manger à toutes les sauces, et celle-ci n'est pas la moins bonne, bien au contraire ! Une magnifique recette du blog Une affaire de goût transformée à ma sauce.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
1 poignée de raisins secs
1 bouquet de persil plat
1 pincée de piment fumé
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce :
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 pincée de ras el Hanout
1/2 c. à café de cumin
sel, poivre

Coupez les poivrons en quatre puis épluchez-les délicatement à l'aide d'un couteau économe. Coupez-les ensuite en lamelles moyennes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez le poivron, l'ail écrasé au presse ail, les raisins et le piment fumé (ou non). Salez et poivrez. Faites fondre le tout pendant une vingtaine de minutes à feu doux/moyen et à couvert.

Dans un saladier, versez les pois chiches cuits, puis préparez la sauce dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque les poivrons sont bien cuits, versez-les sur les pois chiches puis arrosez de sauce. Parsemez de persil plat émincé puis servez ce plat tiède, il est encore meilleur.

CRUMBLE DE POIRES À LA PURÉE DE NOIX DE CAJOU ET AU CHOCOLAT

La purée de noix de cajou donne un moelleux très agréable à ce crumble pourtant croustillant sur le dessus. Avec évidemment... du chocolat ! Bonne gourmandise !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

6 poires type Williams
2 c. à soupe de purée de noix de cajou
60 g de farine d'épeautre blanche
40 g de sucre
60 g de pépites de chocolat
le jus d'un citron

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez la purée de noix de cajou et émiettez le tout à la fourchette. Réservez.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez puis évidez les poires et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un plat à four ou dans des ramequins individuels, puis arrosez-les de jus de citron.

Émiettez le crumble par dessus puis parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pour environ 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

LAPIN À L'ESPAGNOLE

Un beau lapin bio, des poivrons, une bonne sauce avec du chorizo... égal un bon plat de lapin à l’espagnole. Excellent !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (que vous préférez)
2 gros poivrons rouges
1 oignon
8 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1/2 chorizo
2 brins de romarin
25 cl de coulis de tomates au naturel
2 c. à soupe de paprika
sel, poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélangez le paprika, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez-en généreusement les morceaux de lapin.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le lapin et l'oignon émincé grossièrement. Faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés pendant quelques minutes puis ajoutez le vin blanc.

Laissez réduire cinq minutes puis versez le coulis de tomates, le chorizo coupé en rondelles, le romarin et les gousses d'ail en chemise. Couvrez la cocotte puis laissez mijoter à feu doux/moyen.

Après une demi-heure de cuisson, ajoutez les poivrons coupés en grosses lamelles et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à couvert encore une heure.

Servez ce lapin délicieux avec du riz rond blanc.

PRUNES AUX AMANDES À L'ITALIENNE

Cette recette figure dans le Yummy magasine n°15 (recette du blog Soupçon de balsamique) et je l'ai un peu adaptée. Il s'agit d'une recette qui m'a tout de suite interpellée car il ne s'agit pas d'un gâteau, ni d'un entremet, mais plutôt de fruits recouverts d'une crème aux amandes. Les prunes sont fondantes et c'est vraiment délicieux.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de prunes quetsches

70 g de poudre d'amandes

55 g de sucre

1 œuf

10 cl de crème d'amandes

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre d'amandes et le lait d'amandes.

Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Déposez-les côté peau dans un plat à four.

Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation aux amandes. Versez-la ensuite sur les prunes, puis enfournez le plat pendant 30 minutes.

Dégustez ce dessert tiède ou froid, éventuellement avec une boule de glace de votre choix !

RISOTTO AUX CREVETTES

Ce risotto est un plat simple à préparer mais succulent servi avec une salade ou une soupe en entrée.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 tasses de riz à risotto (rond blanc)
300 g de crevettes crues décortiquées
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
5 cl de Martini ou Porto
1 dose de safran
sel, poivre
1 l. de fumet de poisson
2 noix de beurre
50 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une petite casserole, faites chauffer le fumet de poisson.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez exhaler les saveurs puis ajoutez le riz et faites revenir quelques minutes, Ajoutez alors l’alcool choisi et laissez-le s'évaporer. Mouillez avec le fumet de poisson régulièrement, assaisonnez de safran, salez et poivrez.

Un peu avant que le riz soit cuit, faites griller les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre hors du feu, puis le parmesan et enfin les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement et servez de suite.

MUFFINS FRAMBOISES CHOCOLAT AU KÉFIR

Le kéfir est un lait fermenté au goût légèrement acidulé, à l'effet probiotique, donc facilitant la digestion. Il s'harmonise parfaitement avec cette recette de muffins et lui confère un aspect moelleux et crémeux. Cette recette est tirée du blog de Ricardo.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 16 muffins

220 g de farine
115 g de sucre
2 c. à café de poudre à lever
40 g de flocons d'avoine
 25 cl de kéfir
1/8 l. d'huile d'olive

1 œuf
70 g de purée d’amandes blanches
80 g de pépites de chocolat
le zeste d'un demi citron
500 g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois la farine, la levure, les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et le sucre.

Dans un autre bol, battez ensemble l’œuf, l'huile d'olive, la purée d'amandes, le kéfir et le zeste de citron.

A l'aide d'une cuillère en métal, ajoutez les ingrédients liquides aux secs rapidement puis ajoutez les framboises et incorporez-les délicatement.

Déposez des cuillères de pâte dans des empreintes à muffins puis enfournez pour 20 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vous assurer que les muffins sont cuits.

PAIN AU BABEURRE

Bon, quand on achète du babeurre, il faut trouver des idées de recettes pour terminer le pot ! Alors pourquoi pas un pain moelleux et délicieux ?

Préparation : 5 min.
Repos : 10 + 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

1 c. à soupe de miel
20 cl de babeurre
1 sachet de levure sèche de boulanger
350 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel

Dans un saladier, mélangez le miel, le babeurre et la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez les farines, l'huile d'olive, le levain et le sel. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant quelques minutes.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

BRIOCHE AU BABEURRE, RAISINS ET CANNELLE

Le babeurre ou buttermilch en allemand ou encore buttermilk en anglais, est une sorte de petit lait que l'on utilise surtout pour ce genre de préparation : brioche, pain, etc. Mais que pourrait-on essayer d'autre avec cet étrange ingrédient ??? La question reste ouverte. En tous cas, la brioche est excellente et assez élastique avec le babeurre. Roulée avec des raisins et de la cannelle, elle est parfaite pour le petit-déjeuner. Les mesures sont en tasse (cup) car il s'agit d'une recette trouvée sur un blog américain dont je n'ai pas noté la référence, aie, aie... Vous pouvez trouver un verre mesureur en "cup" chez Ikea, ou tout simplement utiliser une tasse à thé.

 

Préparation : 15 min.
Repos : 5 + 2 x 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

1/4 tasse d'eau chaude
3/4 tasse de babeurre
1 sachet de levure sèche de boulanger
4 tasses de farine d'épeautre blanche
1 tasse 1/2 de farine d'épeautre complète
1/2 tasse de sucre
3 œufs
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de raisins secs
1 c. à soupe de cannelle
Pour dorer :
1 c. à soupe de babeurre
1 c. à soupe de sucre

Dans un saladier, mélangez au fouet l'eau chaude, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le reste du sucre, les œufs, le babeurre, l'huile d'olive puis le levain. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Déposez-la dans un saladier, puis laissez-la monter pendant 45 minutes environ.

Rompez la pâte puis étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné, en un rectangle assez allongé, de la largeur de votre moule à cake. Saupoudrez de cannelle puis répartissez les raisins. Roulez la pâte en partant du petit côté puis déposez délicatement le rouleau de pâte dans le moule à cake. Dorez le dessus de la pâte au babeurre à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sucre.

Laissez monter la brioche de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Cuisez-la ensuite dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 30 minutes.

CROQUETTES POIS CHICHES ET ÉPICES

Ces petites croquettes faciles à préparer ont accompagné un repas indien végétarien. Une très bonne idée de plat végétarien goûteux et simple. On pourrait y ajouter du persil frais ou de la coriandre fraîche ciselés.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 2 personnes en accompagnement

100 g de farine de pois chiches
15 cl d'eau froide
1 échalote
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de curry doux
1/2 c. à café de poudre à lever
sel
piment
huile pour frire

Épluchez et émincez l'échalote.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de pois chiches, l'eau, l'échalote ciselée, le gingembre râpé, les épices et la poudre à lever.

Dans une poêle, faites chauffer à feu vif un fond d’huile d'olive.

À l'aide de deux petites cuillères, versez des cuillères de pâte dans l'huile chaude. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Servez avec une sauce yogourt (citron, sel, poivre et ail).

GÂTEAU AUX POIRES BOURDALOUES

J'ai utilisé deux recettes du livre Desserts du terroir afin d'avoir un biscuit léger sous les poires et une crème bourdaloue par dessus. Une réussite que tout le monde a bien appréciée. Tant pis pour les vrais pâtissiers qui préconisent de tout peser et de ne rien changer aux recettes de pâtisserie... car si on ôte des ingrédients, qu'on en ajoute d'autres ou que l'on diminue des quantités... ça fonctionne quand même, et même très bien !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes


4 grosses poires type William
Pour le biscuit :
2 œufs
4 c. à soupe rases de sucre
6 c. à soupe bombées de farine
1/2 verre de lait
1/4 verre d'huile d'olive
1 c. à café de poudre à lever
Pour la crème boudaloue :
1 œuf
80 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
40 g de beurre fondu
1 c. à soupe d'alcool de poires ou de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
80 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la farine, la levure puis le lait et l'huile. Mélangez à la cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les poires en quatre. Ôtez l'intérieur et déposez-les délicatement sur la pâte. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème bourdaloue en mélangeant l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, le beurre fondu, les pépites de chocolat, l'extrait d'amandes amères et l'alcool choisi. Versez la crème sur les poires et continuez la cuisson du gâteau pendant encore 30 à 35 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est froid et dégustez avec une boule de glace vanille.