FIADONE OU GÂTEAU CORSE AU BROCCIU

Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette trouvée dans un livre de cuisine corse offert par Laurent et que j'avais également sur le recto d'une carte postale d'Annie. Voilà enfin l'essai réalisé, le gâteau est délicieux, d'une consistance entre gâteau et flan, un peu comme un gâteau au fromage alsacien... Quand l'Alsace et la Corse se rejoignent !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes

500 g de brocciu
170 g de sucre
4 œufs
le zeste d'un citron
1 verre à liqueur d'eau de vie (j'ai mis de la grappa italienne offerte par Isabelle et Martial)
1 orange
2 c. de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le brocciu à la fourchette et ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite le sucre, l'eau de vie et le zeste de citron. Versez la pâte dans un petit moule à manqué et enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau puis versez le jus d'une demi orange par dessus et saupoudrez de sucre en poudre.

CUISSE DE DINDE EN COCOTTE À LA MILANAISE

Pour rester dans les recettes italiennes, je vous propose cette cuisse de dinde, préparée avec une sauce à la tomate et mijotée dans une cocotte un peu comme un gigot de sept heures, mais en un peu moins longtemps. On a tous vraiment apprécié, la viande et les légumes sont confits et fondent dans la bouche.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 4 h. 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuisse de dinde
2 oignons
4 tomates
6 gousses d'ail
30 cl de coulis de tomate au naturel
sel, poivre
3 feuilles de laurier
1 branche d'estragon
1 branche d'origan
15 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de légumes
8 carottes
6 pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir la viande pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 140°C.

Réservez-la sur une assiette, puis dans la cocotte, ajoutez les carottes épluchées coupées en biseaux avec les oignons coupés grossièrement. Faites-les revenir quelques minutes et ensuite ajoutez 4 gousses d'ail en chemise, les deux autres écrasées au presse ail, l'estragon et l'origan. Après quelques minutes, versez le vin blanc, le bouillon et l'eau. Salez et poivrez.

Déposez la cuisse dans la cocotte et répartissez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Fermez la cocotte et enfournez-la pour environ 4 heures 30 de cuisson douce.

LÉGUMES GRILLÉS À L'ITALIENNE

Voici une entrée que j'ai réalisée en m'inspirant des légumes grillés que nous avons dégustés en Italie presque tous les jours. On ne s'en lassait pas. Je les ai présentés en entrée accompagnés d'un peu de fêta et de roquette. Vive le printemps !

Préparation : 10 min.
Marinade : 4 h.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

1 belle aubergine
1 courgette
2 poivrons
2 tomates
8 tomates confites
huile d'olive
1 c. à café de vinaigre balsamique
sel, poivre
1 branche de thym
2 gousses d'ail
4 c. à café de pesto au basilic
100 g de fêta (ou mozzarella de bufflonne)
basilic
4 poignées de roquette

Préchauffez le four sur position grill. Coupez les poivrons en deux et déposez-les côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez sous le grill pendant 10 minutes environ, puis éteignez le four et laissez-les refroidir en même temps que le four. Les poivrons vont être ramolli, cuits parfaitement et vous pourrez ôter la peau très facilement. Je n'utilise pas de sachet plastique comme je peux le lire dans beaucoup de recette, car on sait que le plastique chaud émet des substances nocives. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans de l'huile d'olive. Si vous les utilisez tout de suite pour cette recette, préparez les tomates en même temps :

coupez-les en deux et déposez-les côté peau sur la plaque du four. saupoudrez-les d'un tout petit peu de sucre, de sel et d'un filet d'huile d'olive. laissez-les sous le grill pendant une quinzaine de minutes.

Coupez l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur en tranches fines. Faites-les griller dans une poêle grill avec un peu d'huile d'olive, des deux côtés jusqu’à ce que les légumes soient cuits et grillés.

Déposez tous les légumes préparés dans un saladier. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le thym effeuillé. Versez cette préparation sur les légumes, remuez délicatement et laissez-les mariner pendant au moins quatre heures.

Avant de servir, répartissez des couches de légumes dans les assiettes, séparées par deux tomates confites et des feuilles de basilic. Disposez la roquette autour et assaisonnez-la avec un peu de pesto. Bon appétit italien !    

TARTE AUX ASPERGES AU PECORINO

Voilà une recette, trouvée dans le nouveau numéro du magasine Jamie, qui tombait à pic car j'avais rapporté d’Italie de belles asperges vertes et du pecorino ! Une excellente façon d’accommoder les asperges.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée
750 g d'asperges vertes fines
3 œufs
8 tranches fines de jambon de parme
70 g de pecorino râpé
10 cl de crème liquide
200 g de fromage de chèvre frais
poivre
quelques tours de moulin à muscade

Coupez l'extrémité dure des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans le moule à tarte.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le chèvre, les œufs et la crème. Ajoutez le poivre, la muscade et le pecorino. Mélangez délicatement.

Déposez les asperges et le jambon effiloché sur la pâte puis recouvrez de préparation au fromage.

Enfournez pour 30 minutes et servez avec une salade verte.

GÂTEAU AUX POMMES À LA FARINE DE POIS CHICHES

À mon retour de vacances italiennes, je vous propose un gâteau qui n'a rien à voir avec l'Italie (ça va venir...), mais dont la recette m'avait interpelée et intriguée et donc que je voulais essayer. La recette que j'avais conservée provient d'un blog, mais celui-ci ne s'est pas imprimé dans la partie basse, donc... je ne sais pas où je l'ai trouvée. Désolée. Bon, comme il s'agit davantage d'une inspiration car j'ai changé pas mal d'ingrédients, que d'une vraie copie, j'espère que l'auteur ne m'en voudra pas... J'ai ajouté du lait de châtaignes qui lui donne un goût très original et très agréable. Vous pouvez bien sûr le remplacer par un autre lait végétal. En tous cas, le gâteau est délicieux (surtout à la sortie du four...), plutôt moelleux et assez consistant. A tenter sans hésitation !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients

4 grosses pommes
125 g de purée d'amandes
3 œufs
150 g de farine de pois chiches
1 c. à café de poudre à lever
120 g de sucre
25 cl de lait de châtaignes

Préchauffez le four à 165°C.

Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec les œufs et battez au fouet. Ajoutez le sucre, la levure, puis la farine et le lait petit à petit.

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en gros morceaux puis ajoutez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour environ 45 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier que le gâteau est bien cuit.  

POULET EN COCOTTE AU LAIT DE COCO

J'aime bien cuisiner les volailles dans une cocotte car la chair devient très moelleuse. Ce poulet est parfumé au safran, au lait de coco et à la coriandre. Un délice !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 5/6 personnes

1 gros poulet
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
1 c. à café de cumin
1 dose de safran
1 oignon
4 gousses d'ail
sel, poivre
2 c. à soupe de concentré de tomates
10 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le cumin, le safran, puis le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajoutez le concentré de tomates, la coriandre émincée, salez et poivrez.

Déposez le poulet dans la sauce, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une heure quinze à une heure trente. Servez avec du riz parfumé ou un gratin dauphinois.

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

Que diriez-vous d'un gâteau aux pommes chocolaté, sans beurre, vraiment léger et extra moelleux ? Eh bien le voici, vous pourrez le déguster sans culpabiliser... comme nous l'avons fait. Heureusement qu'il en restait un petit morceau pour la photo !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients

3 grosses pommes
300 g de yogourt nature brassé (ou de fromage blanc)
3 œufs
50 g d'huile d'olive
200 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
110 g de sucre
130 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez au fouet le yogourt et les œufs. Ajoutez l'huile d'olive, et mélangez bien. Versez la farine, la levure et le sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez les pommes et les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule à manqué et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Je vous fais profiter de cette jolie fleur si éphémère, de la plante dont j'ai oublié le nom. Si vous quelqu’un le connait... 

  

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET BROCOLI AU BLEU

Des vacances qui approchent... un morceau de bleu qui ne  passera pas la semaine... et des choux que l'on adore. Il m'a suffit de les associer pour obtenir un plat délicieux, servi avec un poisson grillé. Bon appétit !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 chou-fleur
1/2 bouquet de brocolis
150 g de bleu (d'Auvergne, Dana ou de Roquefort)
poivre
quelques tours de moulin à muscade
20 cl de crème d'amandes

Découpez les choux en petits bouquets et cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre très doucement le fromage dans la crème, puis ajoutez le poivre et la muscade.

Déposez les choux précuits dans un plat à gratin et versez la crème au fromage par dessus.

Passez le plat au four pendant 15 minutes.

J'ai pris la photo avant le passage au four et donc avant la nuit ! 

CANARD AU CARAMEL

J'ai adapté une recette de Julie Andrieu pour préparer un magret de canard qui sort un peu de l'ordinaire. Avec un peu de sauce soja, du citron et du miel, on obtient un délicieux canard que l'on peut servir avec toutes sortes d'accompagnement. J'ai pour ma part préparé une polenta et des légumes au four.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Marinade : 2 h.

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
4 c. à soupe de sauce soja
le jus d'un citron
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe de graines de sésame
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive

Ôtez la graisse des magrets puis détaillez-les en tranches en coupant en biais dans les magrets.

Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, la coriandre hachée et le jus de citron puis ajoutez les morceaux de viande. Laissez mariner environ deux heures.

Dans une poêle chaude, faites griller les graines de sésame. Réservez-les.

Faites chauffer une grande poêle, puis versez l'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, déposez les morceaux de magrets un peu égouttés et faites-les cuire des deux cotés, bien cuits ou rosés, comme vous les préférez. Ajoutez ensuite le reste de la marinade et faites faire un bouillon. Ajoutez les graines de sésame grillées et servez.

GOUGÈRES AU FROMAGE

C'est la première fois que je prépare des gougères pour l'apéritif, je ne fais d'ailleurs pas souvent de pâte à choux. Mais je me suis lancée dans ces petits choux au fromage et personne n'a été déçu. Ils sont vraiment succulents. Je crois qu'il s'agit à nouveau d'une recette d'Annie, qui faisait partie d'un ensemble de petits grignotages pour l'apéritif. Bonne pioche !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 20 min.

Ingrédients pour une vingtaine de choux

115 g de farine
75 g de beurre
190 g d'eau
200 g de comté râpé
3 œufs

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre. Ajoutez le comté râpé puis la farine d'un seul coup. Mélangez à la cuillère en bois et laissez sur feu doux tout en remuant afin de sécher la pâte. Cela prend environ 5 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un tout en les mélangeant à la cuillère en bois. Versez la préparation dans une poche à douille (ou un sachet congélation dont vous couperez l'une des extrémités). Déposez la pâte dans des empreinte à gros ou plus petits muffins (selon la taille voulue pour les choux, puis enfournez pour 25 à 30 minutes.

LAPIN À L'ORIENTALE

J'ai préparé une nouvelle recette de lapin dans le style oriental. J'ai servi la viande avec des légumes grillés au four et du couscous cuit à la vapeur. Cette recette était prévue accompagnée d'oignons caramélisés, mais je n'ai pas eu le temps (ou l'envie) de les faire... C'était parfait sans, mais ça doit être bon avec. Dans la recette que j'avais trouvée dans un de mes livres sur les tajines, les oignons étaient confits avec du miel et de la cannelle. Si le cœur vous en dit...

Préparation : 15 min.
Marinade : 1 h.
Cuisson : 1 h. 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
Pour la marinade :
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
sel, poivre
6 c. à soupe d'eau

Préparez la marinade en mixant tous les ingrédients avec la moitié de la coriandre fraîche. Délayez avec l'eau puis faites marinez les morceaux de lapin dans cette préparation pendant une heure.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de lapin en les égouttant un peu. Faites revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez le restant de la marinade. Recouvrez d'eau et couvrez.

Laissez mijoter pendant 1 h 30. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez le reste de la coriandre. Servez accompagné de couscous et éventuellement d' oignons caramélisés.

TARTELETTES CHÈVRE ET CONFIT D'OIGNONS

J'ai ressorti de mon classeur cette recette de tartelettes d'apéritif délicieuses pour nos invités du week-end dernier. Le confit est assez rapide à faire et le chèvre qui coule sur les oignons... tout un programme !  Merci à nouveau à Annie !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 + 20  min.

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes
 
1 pâte brisée
1 fromage de chèvre frais
1 crottin de chèvre
thym
poivre
Pour le confit d'oignons :
3 gros oignons rouges
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sucre
sel, poivre
 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Émincez les oignons finement. Versez-les dans la casserole, avec le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Étalez la pâte puis découpez à l'aide d'un emporte-pièces des ronds un peu plus grands que la taille de vos empreintes à mini tartelettes. Chemisez les empreintes avec les ronds de pâte.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque le confit est bien fondant, déposez des cuillères d'oignons sur les fonds de pâte, puis une cuillère de chèvre frais, un peu de thym, de poivre et enfin un morceau de crottin. Enfournez pour une vingtaine de minutes environ. Servez-les froides ou chaudes.

MUFFINS MANGUE, BANANE ET CHOCOLAT

J'avais déjà préparé des muffins aux framboises le week-end dernier avec la même recette mais j'avais oublié de prendre une photo... Je renouvelle l'expérience avec ceux-ci à la mangue et banane, tout aussi délicieux. Le fromage blanc et l'huile d'olive les rendent très fondants, beaucoup plus que dans une recette plus classique de muffins. Cette recette est inspirée très très librement de celle du blog fromage ou dessert.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour une vingtaine de muffins


180 g de fromage blanc
80 g d'huile d'olive
3 œufs
2 belles mangues
1 banane
60 g de farine d'épeautre complète
200 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
120 g de sucre
100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs au fouet. Ajoutez l'huile d'olive et délayez bien le tout. Versez en une seule fois les farines, la levure et le sucre, puis mélangez très grossièrement à la cuillère en bois.

Ajoutez les morceaux de mangue et les rondelles de banane, puis les pépites de chocolat et mélangez rapidement et délicatement à la cuillère en bois.

Versez des cuillères de pâte dans des empreintes à gros muffins jusqu'aux 3/4, puis enfournez pendant environ 25 min

BOUCHONS AU THON

Voici des petits bouchons d'apéritif au thon, recette de ma cousine Annie, qui sont faciles et rapides à réaliser. De plus, ils sont délicieux et ont été bien appréciés.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.
 
Ingrédients pour une vingtaine de bouchons
 
120 g de thon au naturel
40 g de concentré de tomate
60 g de crème d'amandes
100 g de comté râpé
sel, poivre
3 œufs
persil ou basilic
30 g d'oignons émincés
 

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol d'un robot, mixez tous les ingrédients puis versez la préparation obtenue dans des empreintes à mini muffins.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Servez ces bouchons tièdes ou froids.

POULET EN CROÛTE DE SEL

Il s'agit d'une recette de Jamie Oliver, mais on peut réaliser ce poulet de différentes manières. Je vous livre ma deuxième version de ce poulet si fondant lorsque l'on casse la croûte de sel. Vous pourrez trouver la première version sur mon ancien blog Crissoucuisine.over-blog.com C'est un délice !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 h.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gros poulet
2 c. à café de graines de fenouil
3 kg de gros sel
2 œufs
le zeste d'un citron
poivre
1 gros bouquet de sauge
huile d'olive
Pour l'intérieur du poulet :
1 citron
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
quelques feuilles de sauge
 

Dans un grand saladier, mélangez le sel avec les œufs battus, le poivre, les graines de fenouil, le zeste de citron et les feuilles de sauge émincées grossièrement.

Déposez le tiers de cette préparation dans le fond d'un plat à four.

Préchauffez le four à 200°C.

Farcissez le poulet avec le citron coupé en quatre, le laurier, la sauge et l'ail en chemise. Déposez le poulet sur le lit de sel, puis badigeonnez-le avec un peu d'huile d'olive. Recouvrez le poulet avec le reste de préparation au sel. Il doit être hermétiquement fermé.

Enfournez pour 2 heures. A la sortie du four, cassez la croûte de sel avec un couteau, puis ôtez le maximum de sel resté collé au poulet. Servez-le découpé sur un plat accompagné d'une poêlée de légumes.

MARMITE DIEPPOISE

  

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite queue de lotte
1 morceau de filet de saumon
500 g de grosses crevettes
1,5 l. de moules de bouchot de préférence
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
3 blancs de poireaux
1 gousse d'ail
40 cl de fumet de poisson
sel, poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
15 cl de crème fraîche épaisse
Pour la cuisson des moules :
1 échalote
persil
1 verre de vin blanc sec
1 c. à soupe d'huile d'olive
 

Lavez les moules et n'hésitez pas à jetez celles déjà ouvertes ou abîmées. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote émincée. Après quelques minutes, ajoutez les moules, le persil haché et le vin blanc. Couvrez puis laissez les moules s'ouvrir pendant une dizaine de minutes. Réservez les moules et filtrez le jus de cuisson, réservez-le également.

Préparez les poissons en les coupant en gros morceaux. Décortiquez éventuellement les crevettes.

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes, puis versez le jus de cuisson des moules et le fumet de poisson. Ajoutez le thym, le laurier, puis les carottes détaillées en rondelles épaisses et les blancs de poireau coupés également en grosses rondelles. Salez légèrement et poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les poissons et les crevettes, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu très très doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème et les moules et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes. Servez accompagné de riz blanc parfumé.

La marmite avant l'ajout des moules...

...et après