BREDELE AU BEURRE OU "BUTTER BREDELE"

Ces bredele sont les classiques des classiques des bredele alsaciens de Noël. Je ne crois pas les avoir déjà proposés dans un de mes blogs, alors voilà qui est fait. La recette est simple mais délicieuse.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une cinquantaine de butter bredele

125 g de sucre
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œufs
250 g de farine d'épeautre blanche
Pour le glaçage :
1 jaune d’œuf
1 c. à café de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, remuez bien puis incorporez la farine à la cuillère en bois.

Étalez la pâte assez finement et coupez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Dans un petit bol, mélangez intimement le jaune d’œuf et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits de jaune d’œuf. 

Enfournez pour 10 minutes. Lorsque les bredele sont froids, vous pouvez les conservez dans une boite en fer.

BOUCHONS AU CHOCOLAT

J'ai vu cette recette de Babsie Steiger sur Cuisine TV. Elle m'a bien inspirée vu qu'elle contient du chocolat, mais très peu de beurre et de sucre. Une recette de douceurs comme je les aime !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une quarantaine de bouchons

30 g de sucre glace
50 g de beurre mou
100 g de chocolat noir
4 œufs
60 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-onde.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les jaunes d’œufs et la poudre d'amandes, puis le chocolat tout en remuant bien.

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez des cuillères de pâte dans des petits moules de votre choix. J'ai choisi des mini-muffins.

Enfournez de 12 à 15 minutes.

CHRISTSTOLLEN

Ce gâteau est une recette de Noël traditionnelle de Dresden depuis 1450. La forme symbolise l'enfant Jésus emmitouflé dans ses langes. Cette recette typique m'a été donnée par la maman allemande de mon amie Annette. Elle assez facile à faire et donne un délicieux Christstollen, qui se conserve plus d'un mois. Il est d'ailleurs meilleur après une semaine, mais encore faut-il tenir le coup pendant tout ce temps... Normalement, la pâte doit être façonnée de façon à former un boudin, celui qui représente le petit Jésus. J'ai cuit les miens dans des moules à cake, pour me faciliter la vie.

Préparation : 30 min.
Repos : 30 min. + 2 h + 1 h 30 min.

Ingrédients pour 2 Christstollen

750 g de farine d'épeautre blanche
3 sachets de levure sèche de boulanger
37 cl de lait
175 g de sucre
le zeste d'un citron
300 g de beurre
5 cl de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
125 g de poudre d'amandes
100 g de fruits confits (orange, citron...)
200 g de raisins secs ou de cranberries

Dans un très grand saladier, versez la farine.

Délayez la levure dans le lait froid. Faites-le chauffer doucement au micro-onde ou sur la plaque à feu très doux. Lorsque le lait est tiède, versez-le dans la farine. Mélangez grossièrement avec une grande partie de la farine puis laissez reposer pendant 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le sucre, le zeste de citron et le rhum.

Dans la farine, ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères, les raisins et les fruits confits. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez intimement afin d'obtenir une pâte lisse. Laissez-la dans le saladier, couvrez-le et laissez reposer pendant 2 h. La pâte doit bien gonfler.

Après le temps de repos, rompez la pâte et déposez-la dans deux moules à cake ou comme dans la recette traditionnelle, formez deux boudins et déposez-les sur la plaque du four et sur un papier sulfurisé, en les bloquant avec le papier afin qu'ils ne s'étalent pas trop. Évidemment, le moule à cake est plus pratique...

Laissez-les reposer environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord des moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min. à 1 h.

Laissez-les refroidir, puis badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

Les Christstollen se conservent très bien au frais au-delà d'un mois. Bonnes préparations de fêtes !

CROÛTES À THÉ

Il s'agit d'une recette que m'a confiée mon amie Claire, elle-même originaire de Bretagne, du côté de Morlaix. Ces croûtes à thé en sont la spécialité. C'est un véritable délice pour tout ceux qui aiment la pâte d'amandes, la galette des rois, enfin, toutes ces bonnes sucreries bien réconfortantes.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en carrés que vous conserverez dans une boîte en fer. Ils vont croûter à l'extérieur et rester moelleux à l'intérieur. Ils se conservent plusieurs jours. Ils représentent une idée originale de cadeau gourmand en ces fêtes de fin d'année.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
240 g de farine d'épeautre blanche
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 œuf
Pour la garniture :
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
4 blancs d’œufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (plus ou moins selon vos goûts)
1 c. à café de thé matcha (pour la couleur)
2 c. à soupe de sucre glace

Préparez la pâte sablée en mélangeant au fouet le sucre glace et le beurre mou. Ajoutez l’œuf et la farine puis formez une boule.

Entreposez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et les blancs d’œufs un à un, puis ajoutez l'extrait d'amandes amères et le thé matcha. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, et étalez-la dans un moule carré ou rectangulaire en ourlant la pâte tout autour sur 1 cm. Déposez la farce par dessus puis saupoudrez-la d'une bonne couche de sucre glace, afin qu'il reste blanc. Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés. Conservez-les dans une boite hermétique.

VERRINES DE COURGETTES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

J'ai préparé ces verrines pour un apéritif. Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu de son livre All my best. Je les ai déclinées en deux versions, une avec piment d'Espelette et l'autre avec quenelle de ricotta. Le velouté des courgettes et de la ricotta est contrebalancé par les herbes et épices. Ces verrines ont eu beaucoup de succès.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 courgettes
250 g de ricotta
12 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
une pincée de piment d'Espelette
Pour décorer :
piment d'Espelette
50 g de ricotta
1/2 c. à café de citron
sel, poivre
une pincée de cumin

Coupez les courgettes en dés et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Déposez-les dans un grand bol avec la menthe et les épices. Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien.

Déposez la préparation dans des verrines.

Mélangez le reste de ricotta avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre et formez de petites quenelles à l'aide de deux petites cuillères. Déposez-les délicatement sur les crèmes de courgette. Vous pouvez également les décorer d'un peu de piment d'Espelette.

TARTE TATIN AUX POMMES SANS PÂTE

En voilà une recette bizarre, que j'ai trouvée dans le livre de Julie Andrieu All my best. Et comme j'aime ces recettes improbables, je l'ai bien sûr testée. Cela s'est avéré un véritable délice. Les pommes sont fondantes et caramélisées et la pâte ne manque pas du tout finalement. J'ai servi cette tarte avec du coulis de chocolat et une chantilly (quand même !).

Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 h.

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de pommes mélangées (boscoop, reinettes, granny smith...)
le zeste d'un demi-citron
40 g de beurre
6 c. à soupe de sucre roux

Préchauffez le four à 150°C.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en quartiers assez fins.

Beurrez un moule à manqué, puis déposez des couches de pommes en alternant, pommes, zeste de citron, beurre et sucre sur environ trois couches. Tassez bien et recouvrez d'un papier sulfurisé.

Enfournez pendant 3 h.

Laissez refroidir, avant de démouler en retournant la tarte sur le plat de service d'un coup sec. Servez comme une tarte en parts, accompagnées de crème chantilly.

BROWNIES EXPRESS

J'ai déjà fait ces brownies de nombreuses fois, mais on les a mangés tellement vite que j'ai oublié, à chaque fois, de prendre la photo ! Bon, vous aurez compris, ils sont carrément délicieux, et archi faciles à faire. C'est une recette de Jamie Oliver, tirée de son ouvrage 30 minutes chrono. Il s'agit de tout mettre dans un robot et la pâte est prête. De plus, Jamie Oliver n'utilise pas du tout de farine, mais beaucoup de levure. C'est peut-être le secret ?

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 personnes 

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de purée d'amandes blanches
140 g de sucre
6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
2 sachets de poudre à lever
1 poignée de gingembre confit
4 œufs
1 poignée de noix de Grenoble

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez le chocolat en carrés. Dans un robot, déposez le chocolat, le beurre, la purée d'amandes, le sucre, le cacao, la poudre à lever et le gingembre confit. Faites tourner le robot pendant 20 secondes, puis ajoutez les œufs un à un pendant le fonctionnement de l'appareil. La pâte ne doit pas être complètement lisse, vous retrouverez ainsi quelques morceaux de chocolat et de gingembre à la dégustation.

Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire puis déposez les noix sur la pâte. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Coupez ensuite le gâteau en carrés grossiers.

SAUMON EN PAPILLOTE EN CROÛTE D'HERBES À L'INDIENNE

Voici donc la recette de Fred Chesneau trouvée dans son livre le Globe cooker, que j'ai servie avec le riz indien. C'est à nouveau très simple mais très bon et très sain.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de saumon
Pour la pâte aux herbes :
1 branche de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de graines de moutarde
1 pincée de piment
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frais
le jus d'un demi citron
sel, poivre

Dans un petit robot, mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte. Recouvrez-en le saumon, puis déposez-le dans le panier du cuit vapeur. 

Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes. Servez avec un légume et un riz à l'indienne.

RIZ INDIEN

J'ai reçu pour la fête des mères deux charmants petits livres de cuisine indienne et thaïe, du globe cooker Fred Chesneau. Dans celui sur la cuisine indienne, j'ai trouvé cette recette de riz très simple mais vraiment très bonne. Elle peut accompagner toutes sortes de plats indiens dont un poisson en papillote que je vous livrerai demain.

Préparation : 3 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de riz
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de curcuma
1 dose de safran
2 anis étoilé
6 graines de cardamome
sel, poivre
1 bâton de cannelle

Dans une casserole, versez le riz, les épices, les raisins et 1 tasse et demi d'eau. Couvrez et portez à frémissement. Lorsque le riz frémit, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le riz. C'est alors prêt à déguster.

GÂTEAU LÉGER AU YAOURT, RHUBARBE, BANANE ET POMME

J'ai préparé ce gâteau pour ma maman diabétique, sans sucre, et en plus sans gras. Il est vraiment léger mais très moelleux car les fruits lui apporte un côté onctueux. À essayez !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients

1 œuf
60 g de yaourt
60 g de poudre d'amandes
80 g de farine
vanille en poudre
1 c. à café de poudre à lever
2 pommes râpées
2 bananes
4 tiges de rhubarbe
60 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le yaourt, ajoutez la vanille, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélangez à la cuillère en bois.

Ajoutez ensuite les pommes râpées, les bananes coupées en rondelles fines, et la rhubarbe épluchée et coupée en petits dés.

Mélangez puis ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour environ 40 minutes. Piquez le gâteau pour vous assurez qu'il est bien cuit.

Laissez-le refroidir et démoulez-le.

CABILLAUD SAUCE VIERGE

J'ai cuisiné ce cabillaud accompagné d'une sauce vierge et d'un risotto aux épinards pour un repas avec des amis. La sauce vierge est très simple à faire et très intéressante pour accompagner un poisson grillé ou au four. Vous pourrez trouver la recette du risotto ici.

Préparation : 10 min.
cuisson : 18 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud
sel, poivre
huile d'olive
Pour la sauce vierge :
4 tomates ou une vingtaine de tomates cerises de plusieurs couleurs
le jus d'un petit citron
ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°c.

Préparez la sauce vierge. Coupez les tomates tout petits dés, puis ajoutez le jus de citron, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.

Déposez les pavés de cabillaud dans un plat à four. Salez et poivrez puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos pavés.

Servez-les arrosés de sauce vierge et accompagnés d'un risotto aux épinards par exemple.

LA BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS ŒUFS DE JULIE...ET DE CHRISTOPHE MICHALAK

Le titre est un peu long mais il résume bien cette recette : c'est notre fille qui nous a fait cette délicieuse brioche, dont elle a trouvé la recette sur sa tablette et qui est à l'origine de Christophe Michalak. Elle est effectivement sans œufs et sans beurre, juste avec un peu d’huile de colza ou d'olive. Étonnante, excellente et très aérienne !

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h + 30 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients

260 g de lait
70 g d'huile de colza ou d'olive
60 g de sucre
380 g de farine d'épeautre blanche
1 pincée de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger

Délayez la levure avec un petit fouet dans le lait tiède. Laissez moussez pendant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez l'huile choisie et mélangez bien. Ensuite versez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure recouverte d'un torchon.
Divisez la pâte en 8 boules (plus ou moins) et disposez-les dans un plat à four rond ou rectangulaire en les espaçant légèrement.
Laissez-les gonfler pendant une trentaine de minutes, puis badigeonnez la brioche avec du lait et enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C. Faites-la cuire pendant 25 minutes.

MOUSSE À LA PAPAYE

J'avais acheté une énorme papaye chez mon fournisseur asiatique habituel et je voulais en faire un dessert simple, léger et rapide. Je me suis inspirée de plusieurs blogs et sites, et cette recette s'est avérée réellement simple, légère et incroyablement délicieuse. De plus, on conserve ainsi le fruit dans toute sa fraîcheur et avec toutes ses vitamines.

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 papayes
1 petit suisse
1 c. à soupe de miel liquide
2 pincées de véritable vanille en poudre

Épluchez et épépinez les papayes. Coupez-les en morceaux puis déposez-les dans un récipient haut, avec le petit suisse, le miel et la vanille. Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant et versez dans des ramequins.

Vous pouvez les servir immédiatement ou les entreposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Bon appétit.

RAVIOLIS AUX SARDINES ET CHÈVRE, SAUCE PESTO DE CRESSON

Cette recette est encore inspirée du dernier numéro de Jamie Magasine, consacré à la cuisine italienne. J'ai remplacé le crabe par des sardines au citron, et j'ai réalisé un pesto avec le cresson présent dans mon panier de la ferme Saint André. Le tout est excellent.

Préparation : 45 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
Pour la farce :
1 boite de 5 ou 6 sardines au citron
200 g de fromage de chèvre frais
persil frais
sel, poivre
Pour la sauce :
1 gros bouquet de cresson
50 g de noix de cajou
30 g de parmesan
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
8 tomates cerises
10 cl de crème de soja
feuilles de basilic
parmesan râpé pour servir

Préparez la pâte en mélangeant à la fourchette les œufs avec la farine. La boule de pâte obtenue doit être bien élastique et non collante.

Dans un saladier, écrasez les sardines avec une fourchette, puis ajoutez le fromage de chèvre. Salez et poivrez puis ajoutez le persil ciselé. Réservez.

Étalez la pâte au laminoir assez finement (n°6). Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposez 3/4 de cuillère à café de farce au milieu de la moitié des ronds de pâtes. Mouillez légèrement le pourtour avec le doigt puis déposez par-dessus un autre rond. Soudez-le fermement et réservez les raviolis sur une plaque farinée.

Préparez la sauce pendant que vous faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Dans un petit robot, mixez le cresson, l'ail, le parmesan et les noix de cajou en ajoutant 3 cuillères d'huile d'olive petit à petit. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, puis le pesto de cresson. Baissez le feu et ajoutez la crème de soja. Réservez.

Faites cuire les raviolis pendant 5 minutes, puis disposez-les sur les assiettes en les nappant de sauce, et en disposant des feuilles de basilic et du parmesan râpé.

BISCUITS ITALIENS AU CITRON ET AUX AMANDES

Ces biscuits sont tirés du dernier numéro de Jamie Magasine sur la cuisine italienne, dont un chapitre est consacré au citron. Ce sont de très bons biscuits moelleux et citronnés.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour environ 24 biscuits

75 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
100 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d’œufs
75 g d'huile d'olive
le zeste et le jus d'un gros citron

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et le jus et le zeste du citron. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans des moules à financiers ou à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

CHELSEA BUNS

Cette recette est encore tirée du Grand livre Marabout de la cuisine du Monde, à nouveau côté Grande-Bretagne. On peut glacer ces buns avec du sucre glace à la sortie du four, mais ils sont aussi excellents nature au petit-déjeuner.

Préparation : 15 min.
Repos : 15 min. + 2 h. + 30 min.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure sèche de boulanger
35 cl de lait chaud
1 c. à café de sucre
2 œufs
200 g de raisins secs
1 c. à soupe de cannelle
le zeste d'un citron
9 c. à soupe de sucre

Dans un petit saladier, mélangez la levure, la cuillère à café de sucre, 1 c. à café de farine blanche et le lait chaud. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans une petite casserole, faites bouillir les raisins pendant une minutes puis laissez-les reposer 15 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les ensuite et ajoutez le zeste de citron et la cannelle. Réservez.

Mélangez au fouet les œufs dans le levain. Dans un grand saladier, versez les farines et incorporez la préparation liquide. Mélangez à la cuillère en bois en incorporant la farine petit à petit.

Laissez la pâte monter pendant environ 2 heures, elle doit doubler de volume.

Sur le plan de travail farine, déposez la pâte non collante et abaissez-la grossièrement en un rectangle. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre puis repliez chaque côté de la pâte vers le centre.

Comme pour une pâte feuilletée, tournez-la puis étendez-la à nouveau comme la première fois. Saupoudrez de sucre et recommencez la manipulation. Pour le troisième pliage, répartissez le sucre et les raisins avec la cannelle et le zeste de citron. Repliez en porte-feuille puis roulez en partant du grand côté du rectangle.

SALADE QUINOA, ASPERGES ET SAUMON FUMÉ

Voici une salade fraîcheur pour les beaux jours que nous vivons, en tous cas en Alsace. Nous profitons aussi des premières asperges, délicieuses et fondantes et du quinoa, excellent pour la santé.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de quinoa
500 g d'asperges
4 tranches de saumon fumé
1 salade verte
1 avocat
huile d'olive
1 citron
crème de balsamique
ciboulette

Épluchez les asperges et coupez les extrémités. Cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Faites cuire le quinoa dans une petite casserole avec deux tasses d'eau pendant une quinzaine de minutes également, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laissez-le un peu refroidir au fond du plat de service puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Lavez et essorez la salade et éparpillez-la sur le quinoa. Épluchez l'avocat et coupez-le en tranches. Répartissez-le sur la salade. Déposez les asperges et le saumon puis arrosez d'huile d'olive, de jus de citron et de crème de balsamique. Servez immédiatement.

PUDDINGS AU CITRON ET AUX POIRES

J'ai trouvé ces puddings dans un livre que m'a offert mon amie Isabelle, Le grand livre Marabout de la cuisine du monde en 300 recettes des cinq continents. J'y pioche souvent des idées, et cette fois, c'est la Grande-Bretagne qui m'a inspirée.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
60 g de purée d'amandes blanches
le zeste et le jus d'un citron
80 g de sucre
2 œufs
30 g de farine d'épeautre blanche
15 cl de lait de soja

Préchauffez le four à 175°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes et le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron, la farine et versez le lait tout en remuant au fouet.

Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation à l'aide d'une maryse.

Épluchez et évidez les poires puis coupez-les en gros dés. Déposez-les dans des ramequins allant au four. Posez les ramequins sur la plaque du four et versez 3 verres d'eau au fond de la plaque.

À l'aide d'une louche, versez la pâte dans les ramequins de façon à recouvrir les poires.

Enfournez pour 30 minutes. Les puddings vont gonfler et devenir dorés.

PAIN NEW-YORKAIS AU SEIGLE

Cette recette donne un pain de seigle très réussi, ce qui n'est pas toujours facile avec la farine de seigle. Parfois, le pain reste compacte mais ici, il est délicieux et aéré. La recette est tirée du livre Pains de la Baguette à la Pita de Linda Collister. 

Préparation : 10 min.
Repos : 1 à 2 h.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain de 750 g environ

150 g de farine de seigle
200 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète 
1 c. à café de sel
2 c. à café de graines de carvi
2 c. à soupe de yaourt nature à température ambiante
300 g d'eau tiède

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le carvi et faites un puits. Ajoutez au milieu la levure et l'eau tiède puis le yaourt. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule bien élastique.

Étalez la boule dans un moule à cake et laissez-la reposer pendant une à deux heures. Lorsque la pâte a atteint le haut du moule, enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes. Ce pain se conserve bien et se congèle également.

STRUDEL DE CHOUCROUTE

Cette recette m'a été donnée par mon amie allemande Mary ; elle rassemble les amateurs de choucroute et de pâtes. Ces derniers ont adoré ce plat... Il s'agit également d'une façon originale de préparer la choucroute.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30 + 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la choucroute :
500 g de choucroute crue
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
10 baies de genièvre
sel, poivre
1 petite bouteille de bière
1 c. à café de graines de cumin
100 g de speck ou de lard maigre
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche
Pour la pâte :
300 g de farine d'épeautre blanche
2 œufs
sel
2 c. à soupe d'eau froide

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les épices. Faites rissoler une minute puis ajoutez la choucroute lavée et la bière. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Après ce temps de cuisson, préparez la pâte à pâte... en mélangeant à la fourchette puis à la main la farine, les œufs et l'eau. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, afin que la pâte soit bien lisse et souple.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail bien fariné en un grand rectangle. Répartissez la choucroute sur la pâte, puis disposez régulièrement de très fins morceaux de speck.

Roulez la pâte en partant du plus grand côté. Coupez ensuite des tronçons d'environ 6 cm et disposez-les dans un plat à four tête vers le haut.

Versez le bouillon, le vin blanc et la crème au fond du plat entre les rouleaux et enfournez pour 30 minutes.

Servez à la sortie du four avec une salade verte.

BURGERS DE POULET AUX COURGETTES

Cette recette est tirée du livre Jérusalem de Yottam Ottolenghi. Ces burger sont excellents et vraiment pas secs, grâce aux courgettes râpées. Je les ai servis avec une sauce yaourt et une salade.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 3 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les burgers :
2 blancs de poulet
1 grosse courgette
2 gousses d'ail
1 oignon
1 œuf
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1/4 c. à café de muscade
une pincée de piment
Pour la sauce yaourt :
150 g de yaourt nature brassé
le zeste et le jus d'un demi citron
1 petite gousses d'ail écrasée
1 c. à café de sumac (ou de paprika)
sel, poivre
1/2 c. à café de zathar

Coupez les blancs de poulet en morceaux et versez-les dans le bol du robot muni du couteau. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la courgette et mixez le tout finement.

Râpez ensuite la courgette avec la grosse lame et ajoutez-la à la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des paquets avec la pâte de poulet. Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez les paquets en les étalant avec le dos de la cuillère. Faites-les griller sur les deux faces pendant quelques instants puis déposez-les dans un grand plat à four et enfournez-les pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce yaourt en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les burger avec la sauce et une salade verte. Bon appétit !

FONDANTS À L'ORANGE

Nous avons tous été agréablement surpris par ces fondants que j'ai agrémenté d'un petit jus d'orange au rhum avant de servir. C'est une recette de Valérie Cupillard revisitée, trouvée dans le dernier numéro de Biocontact. Dé-li-cieux !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fondants :

3 oranges

3 œufs

100 g de sirop d'agave

80 g de purée d'amandes blanches

40 g de poudre d'amandes

50 g de farine de riz

Pour le sirop d'orange :

le jus de deux oranges

1 c. à soupe de sirop d'agave

1 c. à soupe de rhum

Préchauffez le four à 160°C.

Pressez les trois oranges. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d'agave, ajoutez la purée d'amandes et le jus d'orange, puis la poudre d'amandes et enfin, délicatement, les blancs en neige.

Remplissez des ramequins allant au four et enfournez-les pendant 12 minutes.

À la sortie du four, laissez-les tiédir.

Faites chauffez le jus des deux oranges avec le rhum et le sirop d'agave. Portez à ébullition puis versez le sirop sur les fondants en les ayant piqué légèrement avec une fourchette.

Servez les fondants immédiatement.

BRIOCHE EN ANNEAU AUX NOISETTES ET AUX ÉPICES

Voici une brioche roulée et tressée très originale, aux épices et aux noisettes. Elle a un goût très agréable pour le petit-déjeuner et est excellente tartinée de bon miel. Il s'agit d'une recette du dernier numéro de Jamie Magazine.

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients

25 cl de lait tiède
une dose de safran
1 c. à café bombée d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure sèche de boulanger
100 g de sucre
3 œufs
80 g de purée d'amandes blanches
500 g de farine d'épeautre blanche
100 g de poudre de noisettes
1 c. à soupe de cannelle

Faites macérer le safran dans le lait tiède pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la levure, les épices à pain d'épices et 1 c. à soupe de sucre. Battez 2 œufs dans un bol puis ajoutez-les à la préparation.

Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez-y la préparation aux œufs, le reste du sucre et la purée d'amandes. Mélangez afin d'obtenir une pâte molle.

Dans un autre bol, mélangez la purée de noisettes, un œuf et la cannelle. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 20 cm et étalez-y la préparation aux noisettes. Roulez ensuite la pâte en partant du grand côté. Coupez le boudin afin d'en obtenir deux, puis étirez légèrement les boudins. Tressez-les ensuite en les enroulant l'un dans l'autre. Formez une couronne en soudant les deux extrémités.

Déposez-la sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé et laissez-la monter pendant 1 heure environ.

Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.